焦凌霄
在安康，蒸面是一種家喻戶曉的食物。它以面粉為主料，添加少許食鹽，加水調(diào)成面漿，上籠蒸熟、切條。再配上豆芽，淋上蒜汁、芝麻醬、油潑辣子，以及用多種香料熬制的醋湯，便可上桌食用。
據(jù)《新唐書·地理志》記載，金州（今安康）曾以“貢麩”聞名，這被視作蒸面的雛形。明清時(shí)期，漢江航運(yùn)興盛，南來北往的商賈與碼頭工人云集于此，江邊遍布各式小面館。他們將面糊蒸熟切條，佐以辣椒油、醋汁食用。這種樸素的面食，在歲月流轉(zhuǎn)中不斷改良，逐漸演變成今天我們熟悉的安康蒸面，深入尋常百姓的日常生活。
安康蒸面歷史悠久，百家百味。大體上有東關(guān)、西關(guān)之別；具體而言，面的軟硬寬細(xì)、是否添加芥末、醋湯；是否以豆豉熬制、搭配哪些香料等細(xì)節(jié)，無不代表著一方食客的偏好。冬天，不少攤主會(huì)支起爐灶，將醋湯熬得熱氣騰騰。無需趕巧，只憑這份暖意，隨時(shí)走進(jìn)店里，都能吃上一盤適合冬日的蒸面。許多店家四季都備著一口大桶，盛著蒸面的“黃金搭檔”苞谷糝。食客可自行舀上一碗，溫潤的粥體化解了蒸面酸辣的濃重，融合出更醇厚的香氣，裹挾著粗糧的質(zhì)樸滋味，為這一餐畫上圓滿的句號(hào)。涼與熱，濃與淡，不僅帶給敏銳味蕾多樣體驗(yàn)，更于市井煙火中蘊(yùn)藏著一抹溫情。
蒸面，出現(xiàn)在街頭小攤，亮相于高檔飯店的玻璃轉(zhuǎn)盤，也縈繞在百姓家的廚房。疫情期間，當(dāng)人們困于家中，面粉在安康人手中變幻出多彩花樣，蒸面便是其中之一。從未在家制作過蒸面的家庭，也開始尋覓相似的炊具，全家人對照視頻反復(fù)嘗試，仔細(xì)琢磨面粉與水的比例。即便最終蒸出的面皮厚薄不均，沒有豆芽便以土豆絲替代，一家人仍會(huì)在嘗到那口筋道、那縷醋香時(shí)歡欣雀躍。蒸面，是安康人生活的索引，串聯(lián)起生命中無數(shù)令人歡欣的片段，它是上學(xué)時(shí)悄悄帶進(jìn)教室的共享美味，是匆忙上班途中的暖心早餐；是平淡日子里的尋常選擇，是溫馨時(shí)刻的見證，也是困頓歲月中的暖心陪伴。那熬過的酸、噴香的辣，娓娓道出秦巴漢水之間平凡而動(dòng)人的故事。
蒸面，更深深植根于每個(gè)安康人的心中。漂泊在外的游子，總是惦念這一口家鄉(xiāng)味。每當(dāng)嘗到外地調(diào)料“只辣不香、單薄寡酸”時(shí)，總會(huì)不自覺脫口而出：“我們那兒的醋……”“我們那兒的辣椒……”話音未落，人已怔住。對家鄉(xiāng)的深情，早已藏在這盤看似尋常的蒸面里，那是佐料與火候的精細(xì)把握，是褪去澀味、碰撞出香的巧思，以恰到好處的“剛剛好”，融入每個(gè)安康人普普通通的一天。這一切，在離開安康之后愈發(fā)清晰。于是，蒸面隨著無數(shù)游子走出安康，成為遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的安康人收到的真空包裹，也成為駐外同事帶回的一份份心意。精心打包后，蒸面味道如初，仿佛在輕聲叮囑遠(yuǎn)行的人：“好好生活，照顧好自己。”
安康人與蒸面之間“雙向奔赴”的故事，仍在無數(shù)角落延續(xù)。它不僅是味蕾的享受，更是生命的陪伴、生活的慰藉。對游客而言，蒸面也是了解安康這座不溫不火、雜糅百味之城的一個(gè)生動(dòng)剪影。
