本網訊（通訊員 李勝璋）近日，安康市人民政府公布安康市第七批非物質文化遺產項目名錄28項，其中烹飪餐飲非物質文化遺產項目傳統技藝項目名錄19項，占全市此次發(fā)布非物質文化遺產項目名錄的68%。按照《中華人民共和國非物質文化遺產法》和《陜西省非物質文化遺產條例》有關規(guī)定，我市組織對全市非物質文化遺產項目進行申報。市烹飪餐飲行業(yè)協會積極與市、縣主管非遺申報相關部門對接，同時積極深入餐飲企業(yè)做工作，指導其積極申報餐飲傳統技藝非遺項目。
漢濱區(qū)茨溝豆腐宴制作技藝初步形成于明末清初，發(fā)展于清末民國初年，歷經數百年的發(fā)展成長，逐漸成熟，主要盛行于漢濱區(qū)北部的茨溝鎮(zhèn)、月河流域；茨溝豆腐宴以茨溝當地手工制作豆腐為主要原材料，菜品種類繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶餃、瓦罐豆腐等為代表。烹調方法多樣，咸鮮酸辣，健康美味的同時也蘊含深厚地方文化，深受當地人民歡迎。
漢濱茨溝豆腐宴制作技藝
漢陰蘑菇三道湯的烹飪技法以燉為主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法。它是由菌湯，開胃涼菜和多種菌品組合而成的養(yǎng)生宴席，湯由多種當地野生菌和烏雞，土雞，鴨，排骨，甲魚等精心熬制。蘑菇宴多以涮食為主，因為與蒸，炒、烹、炸等相比，涮食能最大保留蘑菇的鮮香營養(yǎng)，是人們追求健康養(yǎng)生的最佳選擇。
漢陰蘑菇三道湯制作技藝
紫陽縣紫陽喬氏私房菜就是利用紫陽傳統的烹飪技藝制作的以蒿枝饃、漿巴饃、蒿枝酸菜面片作為小吃、主食，以喬氏水晶肉、粉條雞、豬蹄子燉藕為主菜搭配其他時令蔬菜自成一體的農家菜肴。菜品食材原料符合綠色、健康、安全標準，私房菜菜品無高糖、高鹽、高脂肪，綠色健康。具有養(yǎng)生、民俗、社交、禮儀等功效。紫陽喬氏私房菜傳統技藝非遺項目是全省首個在專家指導下申報的私房菜非遺項目，其對傳承烹飪餐飲傳統技藝，提高烹飪餐飲產業(yè)文化含金量具有積極意義。
紫陽喬氏私房菜
