記者 田丕
這里，位于“秦嶺之心”，森林覆蓋率高達96.24%，青山滿目，皆是寶藏。寧陜人僅從山林田野中獲取自然的饋贈，山野食材由此走上餐桌。
這里，巧妙利用自然的慷慨恩賜，將山野食材轉化為獨特的飲食文化。傳統(tǒng)手藝與現代智慧在此相互交融，打造出極具辨識度的寧陜味道。
這里，將美食發(fā)展成產業(yè)，以味道推動振興。圍繞山野食材構建起從種植到加工、從餐飲到文旅的完整產業(yè)鏈，讓“綠水青山”借助一道道特色菜肴，切實轉化為群眾致富的“金山銀山”。
“一盤棋”布局美食新賽道
今年夏天，憑借美食成功“圈粉”，寧陜實至名歸。
今年5月，寧陜縣啟動“村光大道”全民文旅活動，極具鄉(xiāng)土氣息的節(jié)目吸引了眾多游客紛至沓來。活動開展以來，接待游客數量超過158萬人次。對于一個常住人口僅7萬的縣城而言，這無疑是“爆炸式”增長。
時光回溯，今年2月，寧陜縣在《2025年政府工作報告》中明確了方向，即“辦好‘十鎮(zhèn)百碗’美食大賽，打造寧陜特色爆款美食及養(yǎng)生宴席，各鎮(zhèn)結合地方特色打造地道美食，積極做強‘秦嶺山珍·寧陜味道’美食品牌”。
遵循這一目標，從“村光大道”活動開展至今，來寧陜的游客旅游花費達7.71億元，同比增長超51.9%。
通過系列活動，“有好市”區(qū)域商戶實現銷售額超150萬元，夜市街區(qū)拉動縣城夏季餐飲消費超2600萬元，活動帶動農產品線上銷售額達4000萬元，實現網絡零售額1.05億元，同比增長30%。1月至8月全縣限上消費品零售總額增長26.7%，增速位列全市第一；國慶中秋假期，全縣共接待游客15.45萬人次，游客總花費0.65億元。
縣長周富林在調研時表示，要立足“秦嶺之心 綠都寧陜”生態(tài)稟賦，深度挖掘人無我有、人有我優(yōu)的特色資源，以“養(yǎng)生為核、特產為基、文化為魂”，重點開發(fā)差異化特色菜品和宴席，精心打造“寧陜味道”美食品牌。
這番話揭示了寧陜美食產業(yè)發(fā)展的核心邏輯。在縣委、縣政府的戰(zhàn)略布局中，美食產業(yè)已成為推動文旅融合、助力鄉(xiāng)村振興、刺激消費的重要抓手。
面對“生態(tài)環(huán)境良好但基礎條件較差、產品品質優(yōu)良但對外銷售困難”的反差，寧陜如何破局？
縣委、縣政府站在高質量發(fā)展的高度，將美食產業(yè)作為打通“綠水青山”向“金山銀山”轉化的重要通道。
2023年，寧陜依托得天獨厚的資源稟賦和自然環(huán)境，將發(fā)展生態(tài)旅游作為首位產業(yè)，并作出了在中國式現代化道路上奮力建設全國生態(tài)經濟強縣、建成全國一流生態(tài)旅游目的地的決策。在這一戰(zhàn)略布局下，打造“寧陜味道”美食品牌成為實施“三產圍繞旅游增效益”的關鍵舉措。
面對產業(yè)分散、市場競爭力較弱的痛點，寧陜縣堅持政策先行，打出了一系列政策“組合拳”�？h上先后出臺了《支持農林產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》《寧陜縣促進工業(yè)、商貿穩(wěn)增長二十條政策措施》等一系列政策。
在政策設計方面，寧陜縣設立了專項扶持資金，將山珍美食品牌店建設、農產品參展、特色宴席研發(fā)等納入獎補范圍，有效激發(fā)了山珍和美食產業(yè)鏈的發(fā)展?jié)摿Α?span style="display:none">ab2安康新聞網
在質量管控方面，縣上始終將產品質量視為生命線，嚴格檢測篩選，建立寧陜扶貧特產名錄，配套建設產品質量體系、外觀標識體系和質量溯源體系，統(tǒng)一打造“寧陜山珍”品牌。
高效的政策落實需要健全的組織保障。寧陜縣成立了由縣領導掛帥的發(fā)展工作領導小組，由分管副縣長擔任組長，縣經貿局局長擔任副組長，21個相關部門為成員單位。這種高規(guī)格的領導架構，確保了美食產業(yè)發(fā)展中的重大問題能夠及時得到協調解決。
不僅如此，寧陜縣還建立了經濟穩(wěn)增長工作專班機制，專門負責促消費工作的決策部署，推動服務業(yè)普惠性紓困扶持措施落地見效。
在政策的賦能下，“寧陜山珍”產業(yè)實現了從“提籃小賣”到“抱團闖市”的歷史性轉變。
全縣發(fā)展中藥材4.5萬畝、食用菌1300萬袋，種植魔芋5.3萬畝，養(yǎng)殖中蜂4.5萬箱。寧陜縣與中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所開展中蜂產業(yè)發(fā)展院地合作，“寧陜大鯢”“寧陜鮮食玉米”獲評全國名特優(yōu)新農產品。
“組合拳”激發(fā)美食內生動力
“我們將持續(xù)拓寬寧陜山珍農林特產的銷售渠道，建立自主營銷體系，樹立特色縣域品牌。”寧陜縣委書記周錦政表示，要切實把“寧陜山珍”專賣店打造成農產品的專賣店、旅游的宣傳點、招商的聯絡站、形象的展示臺。
寧陜人不再僅僅是“靠山吃山”，他們正憑借一套精準的品牌標準、一道道色香味俱全的菜肴，讓山珍走出深山、走向全國，開辟出一條將“綠水青山”轉化為“金山銀山”的新路徑。
“沒有‘片碗子’不成席。”在寧陜縣江口回族鎮(zhèn)，這不僅是一種飲食習俗，更是文化的傳承。如今，這道承載著鄉(xiāng)愁的“十大碗”正被賦予新的時代內涵，成為寧陜美食品牌化戰(zhàn)略的重要組成部分。
在“綠都寧陜”，得天獨厚的自然環(huán)境賦予了當地食材天然純凈的品質。如何讓這些“養(yǎng)在深閨人未識”的山珍走向更廣闊的市場？
寧陜縣以打造區(qū)域公用品牌為核心，構建了一套從田間到餐桌的完整美食產業(yè)鏈，讓山珍烹制出了富民強縣的“寧陜味道”。
在提升餐飲行業(yè)整體水平方面，該縣積極依托人社部門各類職業(yè)技能培訓資源，構建起多層次、全覆蓋的餐飲人才培訓體系。近年來，全縣年均培訓餐飲從業(yè)人員超過300人次，并持續(xù)引導從業(yè)人員積極參與職業(yè)技能等級認定，不斷增強從業(yè)隊伍的專業(yè)素養(yǎng)與服務能力，為“寧陜味道”的品質提升注入源源不斷的人才活力。
“我們制定了嚴格的質量標準，對種植、采摘、加工等各個環(huán)節(jié)都進行了明確的規(guī)范和要求。”寧陜縣經貿局局長劉小軍介紹。
在青龍埡食用菌產業(yè)園區(qū)，整個園區(qū)采用“園區(qū)+合作社+農戶”的聯農帶農模式，通過統(tǒng)一管理、統(tǒng)一原輔材料、統(tǒng)一菌種供應等完整產業(yè)鏈，既保證了香菇的產量，又保障了香菇的質量。
縣上同時實施了嚴格的商標授權管理，產品必須通過第三方檢測并符合標準，才可授權使用“寧陜山珍”標識及包裝，確保產品“從田間到餐桌”的安全、優(yōu)質、綠色。
依托這些獲得高品質認證的山珍食材，寧陜美食產業(yè)蓬勃發(fā)展并屢獲殊榮。
“山珍養(yǎng)生宴”獲得第八屆絲博會陜菜主題宴席特金展示獎；“鮮釀山珍”“黑豬肉燒大鯢”“豆腐獅子頭”“江口牛肉蒸碗”等爆款菜品，獲評“十佳富硒菜品”。
在寧陜，獨特的自然條件和生態(tài)環(huán)境使當地飲食習俗兼具南北方特色，像神仙豆腐、干竹筍燉雞、干四季豆燉臘肉、洋芋粑粑等農家菜肴最能體現寧陜的飲食特點。在挖掘本地食材的同時，縣上還針對當地特色，對接安康市烹飪協會，邀請專家團隊現場指導。以人工養(yǎng)殖娃娃魚為核心食材，重點研發(fā)“一魚兩吃”主打菜品，同步探索多種烹飪工藝與搭配方案。
為推動這些高品質山珍與美食邁向更廣闊市場，寧陜縣搭建了線上線下相融合的銷售網絡。
去年，寧陜縣舉辦了首屆“秦嶺山珍·寧陜味道”十鎮(zhèn)百碗美食大賽，并創(chuàng)新開展“一月一賽”等美食賽事活動。通過這些活動，實現了從零星菜品到全域宴席的跨越式提升，成功打造了寧陜豆腐宴、天麻宴等特色宴席，以及22道特色菜品、11道特色小吃。各鎮(zhèn)均打造了一桌本地特色宴席及特色菜品。“陜西美食·寧陜食材”進北戴河美食周活動圓滿完成，寧陜美食進入省委機關食堂也收獲一致好評。
今年以來，寧陜縣創(chuàng)新工作模式，把全年活動劃分為四個賽季，每個季度舉辦一次活動，分別開展“寧陜山珍”系列產品以及寧陜特色美食推介活動，吸引全縣干部職工、群眾參與其中，挖掘和發(fā)現一批“山珍美食推薦官”，為寧陜美食文化的傳承與發(fā)展儲備堅實力量。
對于下一階段工作，縣上將重點打造寧陜山珍養(yǎng)生宴、綠都藥膳宴兩款特色宴席，突出食材的養(yǎng)生價值與地方特色。同時，依托“秦嶺季”品牌作為寧陜美食對外宣傳的核心載體，擴大市場覆蓋范圍，逐步打造具有區(qū)域影響力的寧陜餐飲品牌。
“風味經濟”結出豐碩果實
從隱匿于秦嶺腹地，到進駐京津滬等十余個中心城市，寧陜山珍實現了從“土特產”到“金名片”的精彩蛻變。
“過去，我們的山珍只能‘提籃小賣’，即便東西好，也賣不上好價錢。”寧陜縣山珍營銷開發(fā)投資有限公司負責人坦誠地說。這一局面的改變，源于縣委、縣政府的高瞻遠矚——成立縣屬國有平臺企業(yè)，對全縣資源進行統(tǒng)籌整合。
這無疑是一步關鍵之棋。寧陜縣把21家生產企業(yè)的143款產品統(tǒng)一納入“寧陜山珍”品牌體系，推行“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一銷售”模式，徹底扭轉了以往分散經營、內耗競爭的不利局面。“如今，我只需專心種好香菇，銷售的事根本不用操心。”青龍埡村的菇農王建國表示，“公司保底收購，價格還比往年高出了三成。”
“政府搭臺、企業(yè)唱戲、群眾受益”的理念貫穿始終�？h政府投入450余萬元，在全國布局建設“寧陜山珍”館，同時在西安、安康等中心城市打造5家“秦嶺山珍·寧陜味道”品牌形象店。
這些門店不僅是銷售產品的場所，更是展示寧陜生態(tài)文化的窗口。統(tǒng)一且具有高辨識度的專業(yè)系統(tǒng)、場景化的陳列設計、沉浸式的品鑒體驗，讓每一位進店的顧客都能真切感受到秦嶺的生態(tài)魅力。
在線下，寧陜縣創(chuàng)新推出“產銷對接+現場烹飪+文化展演”三位一體的推介模式。從北京、上海到新疆，寧陜山珍的專場推介會開到哪里，哪里就會掀起一股“寧陜味道”熱潮。
線上宣傳同樣有聲有色。寧陜縣構建了“直播+短視頻+網紅打卡”的立體化宣傳體系，開展直播助農活動1000余場次，制作發(fā)布宣傳短視頻100余條。
“我們邀請網紅博主實地體驗，通過他們的鏡頭真實展現寧陜山珍的獨特風味。這種‘體驗式營銷+數字化傳播’的模式，極大地提升了品牌影響力。”縣電商服務中心負責人魏詠梅介紹，“同時，我們開展的山珍美食‘五進’活動，讓產品走進了商超、景區(qū)、加油站、酒店和高速公路服務區(qū)。在子午梅苑、漁灣逸谷等景點打造的美食體驗區(qū)，通過開放式廚房和現場演示，讓游客能夠邊看、邊嘗、邊買。”
數據是最有力的證明。自2023年8月31日全國首家“寧陜山珍”專賣店開業(yè)以來，全國各地門店已帶動農產品銷售超過5100萬元。更為可喜的是，通過“公司+合作社+農戶”模式，輻射帶動6100余戶農戶深度融入產業(yè)鏈條，實現了穩(wěn)定增收。
2024年，通過線上線下渠道的深度融合，寧陜農特產品實現銷售約7000萬元，這一數字背后是無數農戶幸福的笑臉。
從秦嶺深處的裊裊炊煙，到繁華都市的精致餐桌；從零散農家的提籃小賣，到統(tǒng)一品牌抱團闖市場，寧陜味道的這場出山之旅，早已超越了美食本身的意義。它是一條生態(tài)價值轉化的創(chuàng)新路徑，是一場縣域經濟轉型的生動實踐，更是一幅鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷。
寧陜縣委、縣政府以美食為支點，憑借政策賦能、品牌塑造、渠道創(chuàng)新“三駕馬車”并駕齊驅，成功將分散的資源整合為統(tǒng)一的產業(yè)體系，讓“養(yǎng)在深閨”的山珍，華麗蝶變?yōu)槁暶h播的“金名片”。這背后，是對“綠水青山就是金山銀山”理念的深刻踐行，是從“分散經營”到“現代產業(yè)”治理智慧的升級。
