□ 王長泉
陜南安康，秦巴相擁；紫陽古縣，漢水中流。地承巴蜀靈秀，氣納秦楚清和，峰巒疊翠如屏，溪澗縱橫似練，實(shí)乃天地鐘秀之域。此間靈物冠絕一方者，莫過于紫陽茶——生云霧之巔，沐日月之輝，承水土之澤，歷千年蘊(yùn)養(yǎng)，成陜南茶苑翹楚、華夏茗壇珍饈，故援筆為賦，以頌其美。
考紫陽茶淵源，遠(yuǎn)溯秦漢，濫觴唐宋，盛于明清，綿延至今�！度A陽國志》載巴地“園有芳蒻香茗”，紫陽古屬巴域，此為茶事之始。盛唐時(shí)，紫陽茶沿漢水而下，入江漢、達(dá)長安，玄宗年間列金州貢茶名錄，遂有“漢水之畔茶如玉，一朝入貢動(dòng)京華”之譽(yù)。宋時(shí)茶區(qū)漸廣，茶農(nóng)創(chuàng)蒸青之法，其名益顯。
明清茶事更盛。明永樂間，官府設(shè)“茶課司”統(tǒng)管茶貿(mào)，漢水之上茶船如梭，“白日千帆過，夜來茶香浮”，紫陽成陜南茶貿(mào)樞紐。清道光時(shí)，茶農(nóng)改蒸青為炒青，茶湯更醇、香氣愈綿，行銷內(nèi)陸且遠(yuǎn)銷南洋，稱“秦巴佳茗，紫陽第一”。近現(xiàn)代以來，紫陽茶屢獲殊榮：1958年獲“全國優(yōu)質(zhì)茶”稱號，新世紀(jì)摘“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”之冠，實(shí)乃千年積淀、厚積薄發(fā)。
觀紫陽茶生長，賴地利、得天工，非尋常地可育。其地處北緯三十三度茶樹黃金緯度，山地坡度舒緩，土壤富硒，云霧常年繚繞，恰合“云霧出好茶”之理。
論紫陽茶制作，承古法精髓、融今技精妙，七道工序環(huán)環(huán)相扣：采茶重“早、嫩、勻”，清明前后茶農(nóng)踏露登茶山，擇一芽一葉或二葉輕掐，忌老嫩混雜；萎凋控“溫、濕”，茶芽攤放通風(fēng)處散水變軟，觀色觸質(zhì)適時(shí)翻動(dòng)；殺青貴“高溫、快速”，鐵鍋炒茶失活酶性，火候適中防焦防苦，定茶質(zhì)之關(guān)鍵；揉捻求“力勻、形整”，機(jī)揉或手揉使茶汁滲出、成條索狀，避過碎過松；做形隨茶而異，綠茶搓條顯挺拔，紅茶卷曲或壓餅便儲(chǔ)存；干燥憑“低溫、慢烘”，減水分利儲(chǔ)存，保香氣滋味；提香靠“文火、慢焙”，激發(fā)出綿長香氣，避焦烈避平淡。
品紫陽茶韻味，需擇佳器、選好水、控火候。佳器以玻璃杯為上，可觀茶葉舒展；次選白瓷蓋碗，襯茶湯清澈。好水以漢水之泉為優(yōu)，清冽甘醇與茶相配，井水、純凈水亦可，忌用自來水?dāng)〔琛?span style="display:none">MjG安康新聞網(wǎng)
觀紫陽茶茶湯，綠茶嫩綠如春水映柳，紅茶紅艷似琥珀流光；聞茶香：綠茶蘭香栗香沁脾，紅茶蜜香果香縈繞；啜茶湯：綠茶鮮爽回甘，紅茶溫潤綿柔；賞葉底：綠茶如翡翠鋪展，紅茶似紅綢輕疊，四美兼具，乃人生樂事。
思紫陽茶價(jià)值，不止悅目賞心，更在養(yǎng)身、濟(jì)民、承文化。養(yǎng)身之效，源于其富含的硒元素與茶多酚、氨基酸，中醫(yī)謂綠茶性涼解暑生津，紅茶性溫暖胃驅(qū)寒，四季飲用皆益，有“健康之茶”美譽(yù)。
承文化之脈，紫陽為“茶歌之鄉(xiāng)”，采茶時(shí)茶歌悠揚(yáng)，訴茶農(nóng)喜悅；文人墨客以茶為題賦詩作畫，厚植文化底蘊(yùn)；佳節(jié)以茶待客，“客來敬茶”之禮，載熱情與真誠。
余曾登紫陽茶山，觀云霧漫峰、賞茶叢疊翠，感天地鐘秀、嘆人文璀璨，遂曰：秦巴蒼蒼，漢水泱泱，紫陽佳茗，源遠(yuǎn)流長。生于云霧，沐于陽光，承古技藝，蘊(yùn)今華章。色如翡翠，香似蘭芳，味甘醇厚，韻遠(yuǎn)悠長。
