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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 郭華正
霜降時(shí)節(jié)，陜南主要農(nóng)事是挖紅苕、種麥子。這節(jié)點(diǎn)，我就迫不及待地蒸苕吃，先嘗鮮過(guò)癮。這原生態(tài)食品，粉而甜，軟而糯，確是“入唇菠蘿甘，搓手薔薇香。”像極了不圖回報(bào)毫無(wú)所求的鄉(xiāng)間母親，只知默默無(wú)聞地奉獻(xiàn)。
紅苕亦稱甘薯、白薯、番薯、地瓜，原產(chǎn)地是南美洲的墨西哥等熱帶和亞熱帶地區(qū)，后傳入東南亞一帶。明萬(wàn)歷年間，福建長(zhǎng)樂(lè)人陳振龍從菲律賓將番薯引入中國(guó)，呈準(zhǔn)福建巡撫金學(xué)曾試種成功并推廣，迄今432年。廣東林懷芝到交趾（越南）行醫(yī)，回國(guó)時(shí)引進(jìn)了番薯這個(gè)藥食同源的稀罕物，先后在福建、廣東、浙江諸省種植。明代科學(xué)家徐光啟又在上海試種成功，緩解了時(shí)水患后的饑荒，并將種植技術(shù)和多種用途寫入《甘薯》一書中廣泛宣傳。
根據(jù)現(xiàn)有史志資料記載，安康種苕是近一百多年的事�！蹲详�(yáng)縣志》載，清道光十五年（1835年)，陳僅（浙江鄞縣舉人）任紫陽(yáng)知縣時(shí)，見(jiàn)“民恒有菜色，糧食不能自給。”當(dāng)即“引進(jìn)糧食新品種”，“勸民種苕”，解除人民疾苦。他調(diào)任安康知縣后，又從紫陽(yáng)引進(jìn)苕種�！栋部悼h志》載，清道光十九年（1839年)，知縣陳僅為解決災(zāi)多糧少、民貧缺食的困難，教民廣種紅薯。到1931年，安康紅苕產(chǎn)量與玉米產(chǎn)量相當(dāng)，占秋糧的1/3。由于紅苕耐旱穩(wěn)產(chǎn)，一直是淺山丘陵的“半年糧”。這對(duì)保守饑荒困擾的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，就是一種寶藏！
筆者的故鄉(xiāng)位于丘陵地帶，苕是主要農(nóng)作物之一。有“一料（季）紅苕半年糧”之語(yǔ)。慶幸自己出生在陳僅引種紅苕百年之后，與苕結(jié)了善緣。孩童靠它養(yǎng)小命，少年參與種苕活動(dòng)，乃至帶苕放牛，帶苕上學(xué)。農(nóng)諺說(shuō)“秋后彎彎腰，勝過(guò)春天走一遭”。苕稱“地寶”，埋在地下，隔著地皮難以刨干凈，尤其地頭壟溝邊。苕蔓干枯早，易被人忽略，給秋人發(fā)現(xiàn)殘留蔓根，定會(huì)挖出一串紅苕來(lái)。即使未發(fā)現(xiàn)蔓根，地角壟畔也能翻出一籠來(lái)。這種好習(xí)慣是對(duì)勞動(dòng)成果的愛(ài)惜，對(duì)溫飽線上的人來(lái)說(shuō)，更是對(duì)生命的珍惜。少年常隨大人參加這樣的拾秋活動(dòng)。如今遐齡，它成了撿拾秋野的美好時(shí)光回放。
那年代，苕是居民糧的標(biāo)配。在飯館買飯，一碗米飯搭上一兩塊紅苕，這是人們的共同記憶。
十冬臘月，朔風(fēng)凜冽，天寒地凍。營(yíng)養(yǎng)豐富的紅苕既容易消化，又供給大量熱能，自然成為捉襟見(jiàn)肘之家果腹御寒的最佳食物，家家戶戶，餐餐有苕，變著花樣巧吃苕。“早上紅苕站隊(duì)，中午紅苕開會(huì)，晚上紅苕打撲克”，意思是說(shuō)早上吃蒸紅苕，苕像列兵站隊(duì)；午飯吃紅苕糊涂，許多小苕塊相聚猶如社員在一起開會(huì)；晚上吃的炒苕片，頗似撲克牌。過(guò)年津津樂(lè)道的是炒的苕果子、炸的是薯片，和苕墊底的蒸肉肘子。團(tuán)聚的開心，老少的歡愉，那眉眼笑得像盛開的紅苕花，多彩而燦爛。
苕是三餐四季一主糧，青黃不接救命糧。因而人們對(duì)苕的保管也煞費(fèi)苦心。為了保溫防雨水，因地制宜挖苕窖貯苕，猶如當(dāng)今的冰箱冷庫(kù)。窖口搭的像小偏廈；為了防盜，窖口一尺多深內(nèi)壁按十字架上鎖；春季，窖里缺氧易發(fā)生危險(xiǎn)，先輩們也腦洞大開，用一盞油燈吊入，觀其燃熄、亮度，測(cè)試氧氣濃度，再?zèng)Q定是否下窖。
紅苕既是高產(chǎn)糧食作物，又是一種美味蔬菜。除蒸、煮、烤外，還可以曬干苕片、苕絲，隨時(shí)可做飯吃。加工成淀粉，可做粉條，食前溫水浸泡，熱煮、涼拌皆可，單炒配菜也皆宜。還可制成包子、餃子等食品餡料，潤(rùn)滑耐嚼，口感極佳。又可把苕粉條加糖膨化，受孩子追捧。采用蒸、炸、炒方法可隨心烹制各種風(fēng)味菜肴。如醋溜紅苕絲，絲絲縷縷刺味蕾，酸辣脆嫩皆爽口，成為陜西冬日家常菜。用苕墊底的蒸肉肘子，現(xiàn)今往往吃苕而留肉，苕的魅力不言而喻，從求溫飽到講科學(xué)促健康轉(zhuǎn)變。當(dāng)下連艷綠的苕葉也一舉躍升為市民餐桌上的環(huán)保菜，各種滋味的薯?xiàng)l、薯片進(jìn)入超市受青睞。不由得讓我想起鄉(xiāng)下歲月來(lái)，那年月的我們?cè)趺匆膊桓蚁爰t苕會(huì)有如此尊貴的待遇，我若是苕，定會(huì)欣然自慰的。
夏秋時(shí)節(jié)，若削個(gè)粉皮小紅苕，咬一口啊，甜如藕，嫩如菱，脆如雪蓮果，清香可口。津津有味，從舌尖甜到心間。
綠樹常念培土恩，吃苕不忘引種人。陳僅的卓著政績(jī)受到安康人民的敬仰而名垂史冊(cè)，《重續(xù)興安府志校注》《安康地區(qū)志》《紫陽(yáng)縣志》和《安康縣志》都有多處記載：“陳僅在安、紫兩縣主事十余年，輕徭薄賦，又極重農(nóng)事。積谷備荒。撰寫《勸民種苕?zhèn)浠牧崱贰２饺~世倬后塵，以詩(shī)文勸農(nóng)桑。”“還發(fā)布《勸諭廣種紅苕曬絲備荒示》，頒布政令推廣種薯。”因其政績(jī)而深得百姓愛(ài)戴，離紫陽(yáng)時(shí)，吏民赴省呈留，未準(zhǔn)。地方為其建德政碑，并立祠紀(jì)念。讀到此，我突然與先民產(chǎn)生了深切認(rèn)同。歷史一再證明“人因有德而偉岸”“德不孤，必有鄰”的不朽名言。陳僅所為，不就是跨時(shí)代的精神楷模嗎？！
