□ 王向東
八仙人世世代代都有飲茶的習(xí)慣，善飲茶者，也多有講究。
過去八仙地區(qū)不產(chǎn)茶，在物資緊缺的年代，盡管茶葉稀缺，但飲茶者總是千方百計(jì)從產(chǎn)茶區(qū)購茶，哪怕是次品、老葉子茶，也要滿足需求。為了保證老人喝茶，孝順的子女總是在產(chǎn)茶季節(jié)，或親自到產(chǎn)茶地購買，或請親友在產(chǎn)茶區(qū)代購。買回來的新茶，像寶貝一樣，用幾層皮紙一包一包地封好，放進(jìn)專門裝茶的篾簍中，周圍放幾截干木炭，掛在樓枕或貓兒梁上，或保管在專用的陶瓷罐內(nèi)，保證茶葉的干度新鮮度，使其不扯潮、不變質(zhì)。
愛喝茶的老年人，五更天就起床，把爐火燒得旺旺的，取一塊干凈的鐵片或瓦片，放在爐邊烤熱，抓一把本來很干的茶葉放在上面，待烘出香味后，放進(jìn)搪瓷缸，或直接用搪瓷杯將茶葉烘干出香，把剛燒滾燙開水的鐵壺高高提起，壺嘴對準(zhǔn)茶缸沖泡下去，讓水沖著茶葉翻滾，倒?jié)M不溢為止。如果是直接用缸子炕茶的，水沖泡進(jìn)去，還會(huì)發(fā)出“嗤嗤”的響聲。撮嘴吹掉浮沫，蓋上蓋子捂住，少許茶泡好了，老人們一口一口、一遍一遍地喝，直到把茶水喝清。如果中途有事耽擱，茶缸中的茶母子要留夠，不能喝干了，待事畢繼續(xù)將這碗茶喝清。茶葉少時(shí)，也許一天就這一碗，不再另泡，如茶葉充足，待日頭當(dāng)頂和睡前，會(huì)如法炮制，一天三碗，雷打不動(dòng)。有人說喝了晚茶會(huì)興奮，睡不著覺，而有茶癮者，不喝晚茶才睡不著覺。
老人們喝茶的缸子也是有講究的，無論啥時(shí)，缸子外面都用灶膛里的小灰擦洗得干干凈凈，里面一層黑油油的茶垢，一般不能動(dòng)，說是為了防止哪一天沒有茶葉了，沖上開水也有茶味，好過過茶癮。
八仙人厚道好客，過去無論秋冬四季，家里都燒著大爐的煤炭火，隨時(shí)都有滾燙的開水，一旦來客，主人就會(huì)熱情地將客人邀進(jìn)屋，泡茶招待。如果家里沒有多余的茶杯，或客人不多，主人往往只泡一杯茶，這一杯茶先雙手奉送到長輩或同輩年長者手中，若是來了干部，就先敬官位高的。第一位接到茶的人，講禮節(jié)的不是端起來就喝，而是順手一一遞上一遍，謙讓之后，才輕輕地咂上一兩口，再快速地用手把杯沿輕輕一抹，以示講究衛(wèi)生，然后遞給下一位客人，輪流喝上幾遍。一次性茶杯普及之后，則是有多少客人就泡多少杯茶，一人一杯，不能少泡，哪怕客人一口不喝，但禮節(jié)必須到堂。
農(nóng)忙或請人辦事客多時(shí)，主人會(huì)用大茶壺泡茶，在田間或工地或小桌上再放上一摞窖碗，現(xiàn)在一般是一次性茶杯，主人或者管茶水的人先酌上一遍，然后讓客人們自酌自飲，隔段時(shí)間茶淡了，再換上一壺，循環(huán)往復(fù)，不能斷茶。設(shè)宴請客沒有正式開席之前，也要先奉上一輪茶水，宴席結(jié)束客人未離開之時(shí)，還要換一輪新鮮茶水以示對客人的尊重。
20世紀(jì)80年代以后，八仙產(chǎn)茶多了，除少數(shù)邊遠(yuǎn)地方的老人仍保留傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏茶葉方法外，大多數(shù)地方的人們購買了茶葉，都會(huì)到專賣或包裝店采用真空包裝，塑料袋封存，家庭條件好的，更是用上了專用的小冰箱、小冰柜，保存的茶葉一年半載新鮮如初，一年四季都能喝上新鮮好茶。
隨著社會(huì)的發(fā)展，新一代的八仙人飲茶也越來越講究，檔次越來越高，茶葉要春茶、明前茶，有的還只喝地產(chǎn)茶、品牌茶，講究形、色、香、味四佳，茶具有玻璃杯、搪瓷杯、陶瓷杯、紫砂杯、保溫杯等等，老人們茶缸里外都是干干凈凈的，里面的茶垢也不用再保留了，燒茶的鐵壺也換成了不銹鋼壺或電熱水壺，電壺里的開水都是滿滿的，隨時(shí)可以泡茶，家境富裕的都有專門的飲茶室和高檔的專用茶具，茶飲企業(yè)一般都培養(yǎng)有專業(yè)的茶藝表演隊(duì)伍。如今，茶既是八仙人生活的必需品，更是精神上的需要和寄托。
