□郭九余
近居本草溪谷。因山上修路，車不能至。唯經(jīng)子午銀灘，蕩舟慢行。每日朝花夕拾，漁舟唱晚般的水鄉(xiāng)小情小調(diào)，卻別有一番滋味。
一進山，我便胃口奇好。除工作外，便是籌劃吃的事情了。你看，石泉縣城的鬼谷莊有一家餐飲店人就多，生意好。
為何？除菜品好之外，另一原因便是名字起的好：食為天。民以食為天，民之大事也。
我選的食材自是當(dāng)?shù)�、�?dāng)季所產(chǎn)。水蘿卜、地瓜、紅薯、小白菜、土豆、豆角、山藥之外，更多的是遍布于田角邊坎的老的、嫩的南瓜了。
聰慧如我，硬是把一個南瓜整出了三道大菜。石泉當(dāng)?shù)氐哪瞎�，有三四種。長的標(biāo)準(zhǔn)的、常見的青皮圓形南瓜；長的跟西葫蘆似的長長的牛腿南瓜；吊在樹上觀看的上紅下黃的番瓜。習(xí)慣使然，我還是喜歡那種圓圓的金燦燦大南瓜，其他好像都不是正宗的。
嫩南瓜性溫，能做菜，但不是很好吃。石泉人喜歡吃炒嫩南瓜絲，我就實在想不通，不甜不咸，說不出味道有啥好，除了辣之外。
我們老家大都是等南瓜老了，背回來放在一側(cè)的空窯里。平時蒸著吃；與小米煮稀飯；長豆角燉著吃。也可以等到冬季把老南瓜切成長長的卷，穿線、吊起曬干之后當(dāng)南瓜干吃。經(jīng)霜后的南瓜干橘紅略黃，嚼起來肉肉的，又筋道又甜絲絲的，好吃。
秋季天轉(zhuǎn)涼后，開花晚的南瓜一般成熟不了，藤蔓上的嫩南瓜便很多，這大概與秋南瓜過剩的生育能力有關(guān)吧。以前我們老家誰家的孩子多，鄰家和朋友就開玩笑說：你看你整個兒秋北瓜挽蛋蛋。意思是孩子都老大了，你們還不安分，不消停的生呢!
南瓜，除了常規(guī)的蒸煮外 還有三種吃法。一是南瓜餃子。秋天，南瓜蔓尖上的小南瓜，表皮發(fā)亮，一掐便抽出水的那種。摘后去瓤去籽、剁碎、放鹽、拌勻、擠水、備用；雞蛋放鹽炒熟，攤涼剁碎；韭菜剁碎，加上菜籽油和少許的豬大油拌拌勻做餡兒；
餃子皮兒要手搟的那種，不要外面那種重慶水面賣的。包好，煮熟，紅紅的辣椒油加一點醋湯撈至碗里，再撒上一點九月的小蒜末兒，香菜末，剩下的我就不說了，自己閉眼想吧！
還有一種做法便是點心般的南瓜糜子餅。得用南瓜做點宵夜，以便對得住這愜意安然的山中時光。做南瓜餅其實很簡單，老家?guī)┸浢幼用婢团缮洗笥脠隽�。先把南瓜蒸熟，揉爛成泥，摻入糜子面，再加芝麻末兒，少許水置盆中和揉后，揪段兒、壓片兒，捏成圓餅狀，進油鍋、出油鍋。
南瓜的清甜加上芝麻的油香，再加上過油后米黃的溫潤如玉的顏色 ，外酥脆內(nèi)綿軟……
近日，因地制宜，我又改良的一種美食：南瓜洋芋biabia。
石泉人喜食米 ，但是，這米有點糙，我吃不慣。當(dāng)?shù)赜幸环N洋芋bia bia 的面食，我很是喜歡。清晨，五味子田坎邊，遍布的南瓜秧上，找一大把黃燦燦的南瓜雄花。去楊家院子后的菜園里，找?guī)讉�紅透的西紅柿和剛?cè)氲夭痪玫募t蔥秧子，還有藤蔓上已經(jīng)長了五六天的秋豆角，地里只生出四五片葉子的白菜苗，菜基本上備齊了，再在廚房的屋角里找?guī)讉�洋芋去皮，切成拇指大小的丁兒，老南瓜少許切塊兒。冷水鍋邊煮洋芋丁兒和老南瓜塊兒，這邊面攪軟和好后，放上少許水泡著，醒著。
等鍋里的水燒開了，估計洋芋、南瓜也被煮得有點沙了，便把盆里醒著的面，用手拽著一條一條放置鍋中。邊捏邊扯，等到面下完，再把盆里面的水一并倒在鍋里，蓋鍋。第一次開鍋后，先入鍋是成段兒的白豆角； 再就是才生好不久的短短黃豆芽兒； 略煮一會兒便把最后洗凈，切好的白菜苗，和早已炒好的西紅柿、南瓜、韭菜混合菜放入鍋中煮一會兒，便可出鍋。只見鍋內(nèi)金黃的南瓜花 ，翠玉般的蔥白，碧綠的蔥葉，黃亮的豆芽兒，清白色的豆角，紅色的西紅柿丁，不規(guī)則卻光到卻光滑筋道的面片兒。這次第，怎一個香字了得？
