□ 曾德強(qiáng)
陜南人的飲茶習(xí)俗地方特色十分鮮明。普通百姓飲茶以簡素為特征，質(zhì)樸務(wù)實(shí)。為了解渴、養(yǎng)生、保健，喝茶已養(yǎng)成習(xí)慣；為了表示敬意和厚道，客來敬茶、客走送茶也已滲入日常生活。待客不周便說“怠慢了客人，沒有好茶飯”；相思成疾胃納不佳便說“茶飯不思”；夸耀女性能干便說“茶飯做得好”；為某姑娘提親道其優(yōu)點(diǎn)則說“針線茶飯樣樣能行”。
時(shí)代的進(jìn)步?jīng)Q定了陜南飲茶習(xí)俗的演變。飲茶習(xí)俗的逐漸演變，折射的是時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，以及由此帶來的陜南民生的明顯改善、生活方式的逐漸改變和文明程度的不斷提高。譬如罐罐茶，隨著國家退耕還林工程的實(shí)施和移民搬遷扶貧工作的開展，居住在偏遠(yuǎn)深山的村民日漸減少，在柴火上用吊罐煮茶的方式，大多變成了用鋁壺在石炭火爐上燒水或電熱壺?zé)�，裝入保溫瓶，然后泡茶的方式，那種煙熏火燎的煮茶環(huán)境隨之改變。再如過去迎客茶“轉(zhuǎn)著喝”的習(xí)俗，由于社會(huì)的進(jìn)步及人們生活水平大大提高，一般家庭都買得起玻璃杯，一次性紙杯、塑料杯更是大行其道，因而一大缸茶多人“轉(zhuǎn)著喝”的飲茶習(xí)俗，除邊遠(yuǎn)山區(qū)貧困人家外已經(jīng)很難見到。又如茶館茶，改革開放后尤其是近幾年，陜南有些茶館早已不是解渴、歇腳、聊天那么簡單了，而是新設(shè)了棋類、紙牌、畫報(bào)、書刊、茶藝表演、音樂節(jié)目、收播新聞等服務(wù)項(xiàng)目，活躍茶客文化生活。這類茶館增添了茶客的雅興，是一種嶄新的茶俗，也是人民群眾生活水平明顯提高的表現(xiàn)。
山中茶事野趣長
地頭茶
地頭茶是解渴茶，也是助興茶，農(nóng)活干累了，喝一陣茶，既解渴又提神。農(nóng)忙季節(jié)，尤其是鋤第二遍包谷草時(shí)，陜南農(nóng)戶間常常開展互助合作。為了提精神趕進(jìn)度，就要打“鑼鼓草”。參加者十余人到數(shù)十人不等。大家排好賽口，由領(lǐng)賽人掌握薅草的上下進(jìn)退和快慢節(jié)奏，還有專門的鑼鼓隊(duì)邊敲邊唱，以調(diào)動(dòng)情緒，提高效率。
按照規(guī)矩，給誰家干活就由誰家送茶管飯。由于人多，粗茶用大鍋或者大吊罐熬煮。主家用罐或壺盛茶湯，帶上一摞碗，送到田間地頭。薅草的人歇伙，送茶水的人開始分茶，一碗一碗恭而敬之地送到每個(gè)農(nóng)夫面前，道一聲辛苦。喝了釅茶、潤了喉嚨之后，往往要舉行“山野茶會(huì)”：吼山歌、唱情歌、講酸故事、打情罵俏。山民們多借歌消愁，借歌詛咒，借歌憧憬美好的未來。大多是即興歌唱，重要的是活躍氣氛，放松身心，打發(fā)那種因肢體動(dòng)作重復(fù)單調(diào)而產(chǎn)生的孤寂。其內(nèi)容大多是山民在勞動(dòng)生活中為了抒發(fā)感情、活躍氣氛而不斷形成的，如《順采茶》《倒采茶》《采茶調(diào)》《農(nóng)家四季》等。
隨著時(shí)代的變遷，這種地頭茶已不多見，“山野茶會(huì)” 當(dāng)然也只是存在于美好的回憶和史料中了。
罐罐茶
罐罐茶是陜南深山區(qū)的一種煮茶方式。深山生活條件差，一些山民“烤的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火，吃的洋芋坨”。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火就是火塘，在灶房里挖一個(gè)直徑1米左右的圓形小坑，用磚石圍砌。火塘中央有一升降設(shè)備，用結(jié)實(shí)木料做成，上橫竹笆，可供煙熏臘肉、豆腐干、血干之類山區(qū)特色食品；下有木鉤，可懸掛吊罐、耳鍋、鐵壺、陶壺，通過升降以掌握火候。
山民烹茶主要有兩種方式：一種是水燒開后將粗茶投入，熬煮片刻，然后用碗分茶。熬煮出來的茶，汁水較濃，解渴效果好，又能時(shí)刻保證茶溫，喝了全身暖和。一種是將粗茶放人陶罐或砂壺中，用文火烤制片刻以除去潮氣，然后傾入滾開水，烹好后分而飲之。
另外，還有一種流行于寧強(qiáng)、略陽等地的用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶，其實(shí)是一種食品（早點(diǎn)），以茶葉和玉米粉為主料，以提前炒熟的臘肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花為輔料，再加蔥姜、茴香、花椒、藿香、鹽等作調(diào)料。通常作為早茶，配烤黃的饃片，邊吃饃片邊喝茶。
待客之道茶為先
迎客茶
在陜南，有客來訪，無茶不成敬意。茶諺說：“待客茶為先”，“來客無煙茶，算個(gè)啥人家”，“茶七酒八飯十一，支人待客講規(guī)矩。”客來敬茶是人際交往中最基本的禮節(jié)。貴客來臨，要用草木灰把茶具洗涮得干干凈凈才泡茶。敬茶時(shí)雙手捧杯，輕遞輕放，親切招呼。表示歉意的習(xí)慣用語是“連水（茶水）也沒喝一口，真怠慢了您。”即使夜半造訪，也要先遞煙敬茶而后敘談。陌生人路過，進(jìn)門討茶喝，主人熱情接待，立即燒水泡茶，討要茶水錢是會(huì)遭到左鄰右舍恥笑的。陜南山區(qū)山大人稀，居住分散，交通不便，平時(shí)難得一見外地來客。偶有客來，便視為喜事一般。對(duì)特別敬重或親密的客人，主人會(huì)在茶缸中另放一勺白糖或紅糖。
過去，農(nóng)家茶具少，大多只有一兩個(gè)用于喝茶的缸子。若來客兩三人以上，主人先敬一缸茶給班輩高的或年長者，禮貌地說一句“請你們轉(zhuǎn)著喝”。客人往往互相推讓一番后，先喝幾口，然后從嘴唇接觸處倒出少許茶水予以沖洗（以示講究衛(wèi)生），再雙手遞給其他客人喝。這樣甲傳給乙，乙傳給丙，依次傳遞。
迎客敬茶時(shí)罵笑，是陜南非常有趣的風(fēng)俗習(xí)慣。所謂“罵笑”，就是同輩之間拐彎抹角地罵人，以其趣味性達(dá)到開玩笑的目的，促進(jìn)和睦與親近。“打是親，罵是愛。”“罵”是手段，搞笑才是目的。這是民間的一種大眾自娛自樂方式。被罵或者被占便宜的人如果聽不懂，大家會(huì)覺得對(duì)牛彈琴，大煞風(fēng)景；如果聽懂了，則往往會(huì)反唇相譏，接罵對(duì)方，一來一往，引得大家笑聲不斷。例如，有一婦女登門，同輩男主人對(duì)這位熟悉的表嫂笑嘻嘻地說：“板凳四條腳，客人莫站著。”客人落座后，男主人敬茶，說：“我茶（插）你喝（豁）。”一陣嬉笑過后，才開始談?wù)隆Ｗ顬楠?dú)特的是，安康人的罵笑居然還能密切干群關(guān)系。干部下鄉(xiāng)，如果你不會(huì)罵笑，會(huì)被認(rèn)為“隔外”；與之相反，則認(rèn)為你沒有架子，能和群眾打成一片，工作自然也好開展了。
婚喪茶
紅白喜事，茶是第一道常規(guī)飲料。在陜南鄉(xiāng)村，每逢紅白喜事，首先要設(shè)茶房、禮房。貼出的《執(zhí)事單》上，專設(shè)“司茶”一職，客人到來，司茶人先敬上一杯茶，客人喝完了，再給客人續(xù)添。過紅喜事時(shí)，接親的要帶茶葉，嫁女的也要以茶“填箱”，新娘進(jìn)門后，新郎弟妹或侄兒侄女便端來一盆熱水，遞上一杯香茶，表示歡迎和敬意。新娘則掏出硬幣放人盆中或塞給“紅包”。主人家把桌子擦得干干凈凈，中間擺花生（寓生“花胎”之意）、棗子（寓早生貴子之意）等糖食果餅，四周放著洗凈的茶杯，待客人一落座，司茶人便及時(shí)斟上早已泡好的茶水。民間把這稱為“擺茶食”。結(jié)婚典禮上，新郎、新娘要雙手向父母敬茶一杯。
過白喜事時(shí)，支客師一聲響亮的吆喝——“來客了，上茶！”司茶人便提著大茶壺，托著盤，肩上搭一條毛巾，人未到，聲先聞：“闖！闖！茶來了！”當(dāng)然，所來之客手中都會(huì)有一杯茶。吹鼓手和歌師每人一缸糖茶，以示特別敬重。
禮品茶
關(guān)于禮品茶，我們先看在安康流傳的傳統(tǒng)民歌《手提二封茶》：“小郎打扮一支花，搖搖擺擺到姐家，手提二封茶。不覺走到堂屋中，懷里掏出茶二封，禮輕仁義重。”這首民歌反映的是舊時(shí)女婿拜見丈人的情形。
“以茶為禮”是陜南茶區(qū)人的傳統(tǒng)習(xí)俗，除了以茶湯招待來客品飲外，還以干茶為禮品贈(zèng)送親友。這一習(xí)俗傳承至今。新茶下山之后，雖然量少價(jià)昂，但不少人還是搶著買幾兩送給親朋故友品嘗。紫陽茶從古到今都是陜南人首選的送禮佳品。改革開放初期，茶葉采摘較晚，加工也很粗糙，多數(shù)是那種“二蔓子”茶，人們送茶所用的包裝是報(bào)紙裹成圓筒狀；隨著采摘、加工技術(shù)的改進(jìn)以及生活水平的提高，人們所送的禮品茶從內(nèi)質(zhì)到包裝都實(shí)行了“革命”，已不可同日而語了。
市井茶香韻悠悠
茶館茶
陜南人還有坐茶館擺龍門陣(閑諞)的習(xí)俗。茶館遍布陜南集鎮(zhèn)。新中國建立前后，陜南的茶館設(shè)備很簡單，僅有桌凳、火爐、水壺和茶具，但店家招徠茶客十分殷勤，語言謙恭，態(tài)度和藹，使人有賓至如歸之感。茶客來了，茶館的跑堂首先要滿面春風(fēng)地問客點(diǎn)茶，即問清客有幾位，要喝什么茶，然后將茶具和茶葉送到桌上。人剛落座，“茶把式”就上來了，提壺在手，憑多年練就的手腕功夫，舉壺過頭，傾斜成合適的角度，于是滾燙的開水傾瀉而出，決不會(huì)灑出一星半點(diǎn)。動(dòng)作之神速、利落，令人眼花繚亂，驚嘆不已。還有一種壺泡茶，即用茶壺沖泡，另備茶杯一個(gè)或數(shù)個(gè)，無論茶客幾人，都用一壺分茶。
茶館，既是休憩品茗、互融感情的娛樂場所，也是各種信息匯集與交流之地。隨著社會(huì)不斷開放和進(jìn)步，茶館成了人們會(huì)友、談心、議事的好地方，許多生意人以飲茶為名交朋友、挖信息、談項(xiàng)目、做買賣。城鎮(zhèn)的青年人，動(dòng)輒邀約三五好友到茶樓喝茶，彼此有了芥蒂，壺茶共飲，邊品邊談，話明氣散。也有遠(yuǎn)地農(nóng)民進(jìn)城辦事，坐進(jìn)茶館歇息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。至于閑老無事者，更是茶館的常客。
茶棚茶
舊時(shí)代的陜南，有一種極為普及、極為大眾化的茶棚。
例如，民清時(shí)代，在漢中、安康城關(guān)內(nèi)外，廟宇、賽會(huì)、戲場等地陳設(shè)有茶棚，掛著一個(gè)大“茶”字，以招攬顧客。這里大多賣大碗茶，價(jià)格低廉，方便顧客和善男信女飲茶。大碗茶何時(shí)興起無從可考，大概是受唐、宋宮廷茶道的影響而逐漸興起的。
最晚在明清之交，陜南就已有施茶的習(xí)俗，所施即為大碗茶。茶棚大多設(shè)在街頭或大道旁邊屋檐下，設(shè)備簡陋，柴桌柴凳。一般使用粗茶葉、大茶壺、土保溫桶、大茶碗。有些樂善好施之家，每逢幾日，便于沿坎上置一方桌，放一木桶，桶下方鉆一孔，內(nèi)放特大號(hào)鑌鐵（一種鋁合金）茶壺，壺嘴伸出，壺用棉布緊緊包裹，起到保溫作用。桌上擱一摞茶碗。茶水任人隨便飲用，分文不取。路人飲茶目的不在品茗，而是為了止渴。傳說中的“午子姑娘”就是在陜南西鄉(xiāng)午子山路口建茶亭，為過往行人免費(fèi)提供茶水。這種習(xí)俗的存在反映了一個(gè)地方古風(fēng)猶存。
淡茶慢飲增年歲
藥茶
藥茶，指針對(duì)祛病、養(yǎng)顏、益壽而加入適量的中草藥的茶飲料，是調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡之茶，也作為心理調(diào)適、解除郁結(jié)用茶，常作為民間驗(yàn)方使用。從 “吃蘿卜，喝姜茶，大夫閑得滿街爬”、“除口臭，助消化，喝上幾口紫陽茶” 等茶諺，可見藥茶在老百姓的心目中的治病保健功能。每逢大人小孩拉痢疾，家人便尋找多年的陳茶，加姜煎服，喝幾次，痢疾便止住了。治痢疾，越陳的茶效果越好。有道是：“不喝涼水多喝茶，不拉稀痢不發(fā)痧。”遇到發(fā)“羊癲瘋”之人，便采來經(jīng)霜后的茶葉，研末，和明礬、朱砂煎服，病情即可緩解。誰患了火眼，便用濃茶水清洗，用以消炎退火。
寺廟里，香客問病求藥，住持和道士便會(huì)賜些陳茶和香灰為藥，稱之為發(fā)“神茶”。“神茶”實(shí)際是香客供神的普通茶葉，但是轉(zhuǎn)由道士之手拌和香灰后發(fā)給求神者，便增加了向神訴病和卜卦的神秘氣氛。茶葉本是保健飲料，香灰具有止血功效，加上信徒的崇神心理因素，“神茶”的功能就“神”了。
富硒茶的抗衰老、抗氧化、防癌抗癌的保健功能，是現(xiàn)代專家通過科學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的。據(jù)科學(xué)分析，紫陽綠茶既富含人體必需的微量元素硒，還含多種維生素、咖啡堿、茶多酚、茶鞣、葉綠素、氨基酸、礦物質(zhì)、芳香物等多種成分，所以具有一定的藥理效用。茶葉尤其是綠茶里的維生素C很多，對(duì)防止壞血病很有作用。經(jīng)常飲茶可以防止血液、肝臟中脂肪的積累，從而增加血管的彈性，對(duì)防止動(dòng)脈硬化、腦溢血、高血壓都有好處。
漢中還總結(jié)出這樣的茶訣：姜茶能治痢，糖茶能和胃；菊茶可明目，燙茶傷五內(nèi)；飯后茶消食，酒后茶解醉；午茶長精神，晚茶難入睡；空腹飲茶心發(fā)慌，隔夜剩茶傷脾胃；過量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增年歲。
早晚茶
早晚飲茶是一種日常習(xí)慣。陜南人特別重視早茶和飯后茶。“早茶一杯，精神百倍”，“清晨一杯茶，餓死賣藥家”，“濃茶提神，淡茶養(yǎng)胃”。這些茶諺讓我們知道，陜南人不僅懂得了飲茶的養(yǎng)生功能，而且對(duì)喝早茶與晚茶、濃茶與淡茶有不同的講究。
因茶葉中的咖啡堿有興奮大腦的作用，所以晚上睡覺前要少喝濃茶，以免遲遲不能入睡。“早酒晚茶黎明色，勸君一生使不得。” 陜南人飲茶習(xí)俗由來已久，關(guān)于茶事的諺語源遠(yuǎn)流長，豐富多彩，成為茶文化的重要內(nèi)容，也是民生的一個(gè)側(cè)面。這些茶諺寓意深刻，警策動(dòng)人，短小凝練，易記易傳，長期以來是人民群眾喜聞樂道的教育、勸誡和傳授生活經(jīng)驗(yàn)的工具。
上述幾種陜南飲茶習(xí)俗，是筆者為了便于讀者理解而進(jìn)行的一種大略分類，其劃分和命名不一定準(zhǔn)確。某幾種茶俗之間沒有絕對(duì)的界限，往往你中有我，我中有你。這些茶俗，在劃分及表述時(shí)各有側(cè)重，有的側(cè)重于泡茶方式，有的側(cè)重于喝茶習(xí)慣，有的側(cè)重于舒心功能，有的側(cè)重于交際目的。
如今，越來越多的人對(duì)飲茶的養(yǎng)生保健作用有了深刻認(rèn)識(shí)，一些不習(xí)慣飲茶的也喜愛起“國飲”了，而且對(duì)茶葉的自然品質(zhì)越來越重視，泡茶和品飲的方法也越來越講究了。隨著科學(xué)知識(shí)的普及和時(shí)代的進(jìn)步，民生將會(huì)進(jìn)一步改善，陜南飲茶習(xí)俗還將繼續(xù)朝著文明的方向不斷演變。
