□李志安
世間宴席，大抵盤盞交錯，肴饌雜陳，琳瑯滿目，令人目不暇接。然而在安康漢濱之畔，卻有一道名為“富貴鴨嘴全魚宴”的佳肴，竟能以一魚成席，百味紛呈，堪稱飲食界的奇觀。此魚名曰鴨嘴鱘，頭扁而長，形似鴨嘴，卻又非鴨，潛游于碧波蕩漾的漢江之中。游至宴席之上，便成就了一場令人嘆為觀止的味覺盛宴。
初見“清蒸鴨嘴鱘”，只見白玉盤中橫臥一段魚肉。清蒸之法至簡，不加蔥姜，僅以細鹽點綴。蒸汽氤氳之間，魚肉漸次舒展，宛若仍在水中游弋。以筷輕觸，魚肉瞬時分離，入口即化，鮮甜之味自舌根裊裊升起，仿佛將整條漢江的清洌含于口中。這般烹法，看似極簡，實則極難，火候稍過則肉質(zhì)變老，不足則殘留生腥之氣。食客嘗罷，方知何謂“真水無香”，何謂至味必淡。
轉(zhuǎn)而“筋筋樂道”上桌，乃取鴨嘴鱘的魚筋與米同熬成粥。米粒綻開后，魚筋隱現(xiàn)其間，瑩白如玉，煞是動人。勺起粥落，入口先是米的溫潤綿密，繼而魚筋彈躍齒間，別有一番食趣。
“糖醋鴨嘴鱘”則獨具風(fēng)味。魚塊裹粉輕炸，外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩滑如脂。糖醋汁澆下時嗤嗤作響，酸甜之氣撲鼻，引人垂涎。此味最得孩童歡心，亦喚老者年少記憶。美食之妙，不僅在味，更在情。一口糖醋魚，酸甜交織，恰似人生百味雜陳，余韻綿長。
“椒香魚排”盡顯秦巴豪情。花椒與辣椒共舞，在舌尖纏綿交織，魚排切作長條，炸至外焦里嫩。入口先是麻辣席卷舌尖，繼而魚肉鮮甜漸次滲出，兩味在唇齒交鋒，終化于喉間。此味雖霸道，卻讓人覺得無比爽利，辣得酣暢，汗如雨下仍不忍停箸。
最妙當屬“雙味鴨嘴”，一魚兩吃，半為清炒，半作紅燒。清炒的魚肉色如白玉，清淡雅致；紅燒的色澤艷若晚霞，香味醇厚濃郁。一碟之中，兩味相峙相融，剛?cè)岵�。食客可先品清炒之淡雅，再嘗紅燒之濃香，交替之間，韻味無窮，庖廚匠心盡顯于此。
最后則以“養(yǎng)生魚丸”壓軸。魚肉去骨剁茸，手打成丸，于清湯中慢煮。魚丸浮沉，如珠如玉，湯色澄澈，悅目清心。入口溫潤滋養(yǎng)，自喉入腹，暖意漸生。魚丸圓融，暗合團圓之意，一宴至此，圓滿收場。
此全魚宴不在價昂，而在物盡其用、味盡其變。鴨嘴鱘全身是寶，頭可燉湯，身可切片，筋可熬粥，骨亦能炸酥佐酒。廚人以匠心將一魚化作百味，每味獨具特色，又統(tǒng)歸于“鮮”字，誠為可觀。
宴席間忽有所悟：飲食之道，亦如人生。看似平淡之物，用心調(diào)理，可生萬千變化；看似卑微之材，善加利用，亦登大雅之堂。一魚雖小，可成盛宴；一味雖簡，可載文化。漢水長流，鴨嘴鱘悠游于此，今遇知味之人，乃化身百味，成就一段飲食傳奇。食客宴罷，唇齒留香，記住的不僅是魚的鮮美，更是這“一魚成席”中蘊藏的智慧與匠心。
