□ 祝師基
單位新來了一位女孩，年紀(jì)很小，初次見面就熱情地跟我打招呼。聽口音是安康人，我們自然而然聊起了安康美食。她說：“蒸面是安康人永遠(yuǎn)的情結(jié)。”我笑著補(bǔ)充：“這也是外地人的牽掛。”
我與安康蒸面的初次相遇，是在學(xué)生時代。1994年9月，我從漢中來到安康上學(xué)。一個周末的早晨，逛街時覺得有些餓，就想找點(diǎn)小吃填填肚子。恰好在育才路看到一個賣類似漢中面皮的攤點(diǎn)，我心里有些驚訝：這兒也有賣面皮的？沒多想，便要了一份。吃完卻暗自嘀咕：味道怎么不一樣？和老家的面皮差別很大。
安康蒸面
回到宿舍，我跟安康同學(xué)提起這件事，他笑著告訴我：“那是安康蒸面，主料是面粉，加少許鹽和水調(diào)成面漿，盛進(jìn)鐵或鋁制的蒸面鑼里，放在鍋中蒸熟。調(diào)料和漢中面皮不同，味道自然不一樣。”
我一聽就樂了，漢中與安康共飲一江水，兩地卻一個把大米磨成粉蒸成面皮，一個用面粉調(diào)漿蒸成蒸面，口味迥異，各有千秋！我不禁想，漢江這條母親河慷慨地賜予了兩地不同的珍寶，成就了兩道名揚(yáng)四方的美食，何等妙事！從那以后，吃蒸面就成了我的愛好。
學(xué)校后面的香溪洞山高林密，不僅是游人喜歡的地方，也是靜心讀書的理想去處。以石為桌、以樹為蓋，四周皆是無邊的風(fēng)景。周末我常帶一本書上山，坐在大樹下靜靜翻閱，仿佛與另一個世界的人相伴對話。那是一幅特別的景致，一邊讀書，一邊遠(yuǎn)望山下的安康城，入目皆是人間煙火的氣息。
在山上讀兩三個小時的書，下山吃一大碗蒸面，再回宿舍小憩，成為我學(xué)生時代周末最愜意的事。
記得有一次，我收到80元稿費(fèi)，幾位同學(xué)起哄要我請客。大家一合計，決定把這點(diǎn)“巨款”全部用完。于是我們悄悄溜出宿舍，在學(xué)校附近找了一家小店，點(diǎn)了四個菜，痛快地喝起了五里稠酒。推杯換盞間，有人嘟囔說還沒吃飽，便有同學(xué)立即提議：“每人再來一盤蒸面！”大家一致叫好。我趕忙跑到隔壁蒸面攤要了四盤端來，又點(diǎn)了四碗稠酒，就拿蒸面下酒。大伙興奮地大口吃面、大口喝酒，都說那是天底下最美味的蒸面。
畢業(yè)后離開安康，吃蒸面成了奢侈的事。好在運(yùn)氣不錯，表弟來安康做汽車零配件生意，越做越大，后來直接在誠鵬機(jī)電城開了家大店。我隔三岔五就跑去看他。時間久了，表弟知道我好蒸面這一口，每次我去，早餐不必問，直接帶我去蒸面店，大份管夠。
他帶我去過不同的店家，黃家、翁家、馬家、左家……各家因調(diào)料配方不同，風(fēng)味也略有差異。這些配方是多年經(jīng)營中根據(jù)食客反饋一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)出來的，秘不外傳。但在我看來，安康沒有“最好”的蒸面店，每家都自有一批忠實(shí)顧客，能長久開下去的，一定受到了某部分人的熱愛。
據(jù)說，每個安康人都深藏著“蒸面情結(jié)”。一天不吃，仿佛胃里缺了什么；兩三天不吃，整個人都沒了精神。無論出差還是求學(xué)，一旦回到家鄉(xiāng)，第一件事就是沖進(jìn)蒸面店痛痛快快吃上一大碗。當(dāng)蒸面的香味在唇齒間漫開，在外奔波之苦、種種煩惱與鄉(xiāng)愁，頃刻間便煙消云散。
我在安康求學(xué)三年，做了三年安康人，也留下了一生的蒸面情結(jié)。一段時間不吃，就總覺得少點(diǎn)什么。偶爾念頭格外強(qiáng)烈時，我會直接開車從西鄉(xiāng)跑到安康，只為吃一盤魂牽夢縈的蒸面。
因其香，也因其獨(dú)具風(fēng)味，安康蒸面，無論是對安康人，還是外地人，都有一種“近悅遠(yuǎn)來”的深厚吸引力。
