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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn記者 吳蘇
清晨六點(diǎn)的安康城區(qū)，巴山西路的梧桐樹(shù)影剛被第一縷霞光籠罩，汪家蒸面店門(mén)前已經(jīng)蜿蜒起一條等候的隊(duì)伍。氤氳的蒸汽裹挾著麥香穿透玻璃櫥窗，案板上碼放整齊的蒸面泛著溫潤(rùn)的光澤，油潑辣子特有的辛香彌漫在空氣中。“來(lái)兩個(gè)大份在這吃，五個(gè)打包帶走”“不好意思只剩最后兩份了”……類(lèi)似這樣的對(duì)話(huà)每天都要重復(fù)無(wú)數(shù)次，不到下午2點(diǎn)，當(dāng)天制作的蒸面便會(huì)售罄。而此刻，店主汪軍正站在操作間里，望著順豐快遞員將百余份真空包裝的蒸面搬上車(chē)，這些承載著鄉(xiāng)愁的包裹即將穿越秦嶺，抵達(dá)新疆、西藏甚至更遠(yuǎn)的土地。
生于平利縣老縣鎮(zhèn)蔣家坪村的汪軍，用16年光陰將街邊小店打磨成擁有4家直營(yíng)店、7家加盟店的品牌。手指撫過(guò)不銹鋼操作臺(tái)，汪軍總會(huì)想起2009年的那個(gè)秋天，彼時(shí)24歲的他帶著辛苦攢下的積蓄，盤(pán)下不大的門(mén)面，支起幾張折疊桌，開(kāi)啟了做蒸面的事業(yè)。
蒸面是刻在安康人基因里的早餐記憶，街頭巷尾林立著上千家蒸面店，要在這片紅海里闖出名堂，汪軍比誰(shuí)都清楚“越是簡(jiǎn)單越要較真”的道理。
夜半三更的操作間見(jiàn)證過(guò)無(wú)數(shù)次的配方調(diào)試。三種辣椒配比的油潑辣子在鐵勺與熱油的碰撞中迸發(fā)獨(dú)特香氣，高筋面粉在特制蒸盤(pán)里舒展成透光的薄紗，用安康醬園米醋調(diào)制的湯底酸甜適口。這些看似微小的堅(jiān)持，讓汪家蒸面征服了安康人挑剔的味蕾，越來(lái)越多的“頭回客”變成了“回頭客”，目前單店日均銷(xiāo)售蒸面破千份。
當(dāng)實(shí)體店生意風(fēng)生水起時(shí)，汪軍卻把目光投向更遼闊的版圖。“2020年的時(shí)候，受多方因素影響，當(dāng)時(shí)很多餐飲業(yè)的同行紛紛在線(xiàn)上推廣自家的產(chǎn)品。有天我和妻子吃飯時(shí)突然想到，要是外地老鄉(xiāng)也能吃到這口該多好。”這個(gè)念頭在2020年深秋發(fā)芽后，汪軍立馬將想法化作行動(dòng)，在自家廚房反復(fù)試驗(yàn)，真空包裝的面皮如何保持彈性？運(yùn)輸?shù)牧习鯓渔i住風(fēng)味？當(dāng)十幾包真空蒸面在第五天仍保持新鮮時(shí)，汪軍知道，屬于安康蒸面的“出秦記”要啟程了。
直播間里，汪軍的妻子汪道莉?qū)㈢R頭對(duì)準(zhǔn)蒸制過(guò)程，滾燙的熱油澆在辣椒面上激起的金紅色浪花，總能引來(lái)滿(mǎn)屏的“太想念這一口家鄉(xiāng)味道了，隔著屏幕都聞到香味”。這位掌管“汪家蒸面”線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的賢內(nèi)助，用抖音直播將安康蒸面的制作工藝轉(zhuǎn)化為視覺(jué)盛宴，當(dāng)外地游子紛紛下單，給汪軍發(fā)來(lái)“這就是小時(shí)候的味道”的反饋，夫妻倆便知道，那些反復(fù)調(diào)試配方的嚴(yán)謹(jǐn)都有了動(dòng)聽(tīng)的回音。
如同每日凌晨，頂著星光忙碌的員工緊鑼密鼓地將前一天的蒸面訂單新鮮現(xiàn)制、有序包裝，中午11點(diǎn)左右，幾百份還帶著余溫的汪家蒸面就搭載順豐快車(chē)，讓這份秦巴風(fēng)味突破地域限制，步入千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。即使遠(yuǎn)在海南的食客，拆開(kāi)包裹后只需簡(jiǎn)單復(fù)熱，就能還原九成堂食風(fēng)味。汪軍說(shuō)：“從最初月銷(xiāo)3000份到如今旺季日發(fā)500單，線(xiàn)上渠道不僅帶來(lái)年均30萬(wàn)的銷(xiāo)售額，更讓安康蒸面突破了地域小吃的局限，未來(lái)我還想將蒸面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，像沙縣小吃一樣遍布全國(guó)，像方便食品一樣進(jìn)入商超，讓汪家蒸面品牌大放異彩。”
午后的陽(yáng)光斜照在巴山西路汪家蒸面的門(mén)頭上，汪軍端起一杯蔣家坪春茶，望著快遞車(chē)漸行漸遠(yuǎn)，手機(jī)里熟悉的老顧客又發(fā)來(lái)要買(mǎi)蒸面的信息，忙不迭放下早已涼透的茶盞，汪軍記錄下訂單的數(shù)量與地址，操作間里自動(dòng)和面機(jī)再次發(fā)出規(guī)律的嗡鳴。他知道，只消兩三天時(shí)間，這些夾帶著漢江水汽、秦巴山風(fēng)的蒸面，便會(huì)在某個(gè)異鄉(xiāng)人的舌尖上慢慢蘇醒。
