茍玉玲
漩渦鎮(zhèn)，一個宛如世外桃源般的地方，這里不僅有層層疊疊、美如畫卷的梯田，還有那令人難以忘懷、獨具風味的美食——竹筍炒臘肉。
當春日的暖陽溫柔地灑在這片土地，山間的竹筍便像是被大自然按下了生長開關，一個個迫不及待地破土而出。漩渦鎮(zhèn)的竹筍，吸收著山間的清新空氣、甘甜雨露，口感格外鮮嫩，輕輕咬上一口，那股子脆嫩勁兒瞬間在齒間散開，還帶著絲絲清甜，仿佛把整個春天都吃進了嘴里 。
搭配竹筍的臘肉，更是漩渦鎮(zhèn)的招牌美食。這里的臘肉沿襲了傳統的腌制工藝，選用本地農家自養(yǎng)土豬的新鮮肉品，經過嚴格挑選，只用肉質最為鮮嫩的部位。在漩渦鎮(zhèn)，大多數村民依然維持著自給自足的生活模式，家中的家禽足以滿足自家的日常食用需求。他們飼養(yǎng)的家豬以山野間的蔬菜和野草為食，因此肉質更為特別。
腌制時，將鹽、花椒、八角等香料細細研磨，均勻地涂抹在豬肉上，然后將其懸掛于通風透氣的屋內，再輔以山上野生的側柏樹葉慢慢煙熏，讓肉質在時間的沉淀中慢慢變得緊實而富有嚼勁。側柏葉散發(fā)出的獨特香氣，不僅為臘肉增添了一抹山野的清新，更讓整道菜肴的味道層次更加豐富。在煙熏的過程中，側柏葉中的天然香氣緩緩滲透進臘肉的肌理，使得臘肉在烹飪時能夠釋放出一種難以言喻的美味。當這股香氣與竹筍的清新脆嫩相遇，兩者在鍋中交織出一種令人陶醉的香味，仿佛將人直接帶入了那片郁郁蔥蔥的山林之中，感受著大自然的饋贈與恩賜。
煙熏好的臘肉不僅色澤誘人，香氣撲鼻，更是承載著漩渦人民對傳統美食的堅守與傳承。每當春風拂過，臘肉與竹筍的香氣交織在一起，便構成了漩渦鎮(zhèn)獨有的山野誘惑。每一塊臘肉肥瘦相間得恰到好處，肥的部分晶瑩剔透，入口即化；瘦的部分嚼勁十足，唇齒留香，那是一種歲月沉淀下來的獨特風味，讓人回味無窮。
當竹筍與臘肉在鍋中相遇，一場奇妙的味覺盛宴就此開啟。先將臘肉放入鍋中，小火慢煎，隨著油溫的升高，臘肉的油脂開始滋滋地冒出來，那濃郁的臘香味便彌漫在整個屋子里，勾得人饞蟲直冒；接著加入鮮嫩的竹筍一起翻炒，在高溫的作用下，竹筍充分吸收了臘肉的油脂和香味，原本清爽的口感多了幾分醇厚；再撒上一把翠綠的蒜苗和鮮紅的辣椒，紅、綠、棕相互映襯，光是看著就讓人垂涎欲滴。
夾起一筷子竹筍炒臘肉放入口中，首先感受到的是竹筍的脆嫩爽口，“嘎吱嘎吱”的聲響仿佛是春天奏響的美妙樂章。緊接著，臘肉的醇厚香味洶涌襲來，那濃郁的咸香瞬間在口腔中散開，與竹筍的清甜完美交融，層次豐富得讓人陶醉。每一口都充滿了山野的清新與煙火的溫暖，一口接一口，令人難以抗拒，一碗又一碗的米飯就著竹筍炒臘肉輕松下肚。
來漩渦鎮(zhèn)，親自品嘗這道令人欲罷不能的竹筍炒臘肉，讓它成為你旅途中一段難以忘懷的舌尖記憶。
