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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn文/榮海 圖/禚蘇
連續(xù)幾場(chǎng)春雨，秦巴山區(qū)起伏的群山飽飲甘霖，云遮霧繞間便有了山的靈氣，復(fù)蘇的森林此時(shí)變得更加活躍，樹(shù)木吐著嫩綠的葉片，小草開(kāi)出艷麗的花朵。羊肚菌，這種人間美味，正是選擇在這個(gè)美麗的時(shí)候出現(xiàn)，成為山林間最早的山珍之一。
羊肚菌，顧名思義，因?yàn)榫w表面布滿不規(guī)則小坑洞，如同羊肚而得名，它不是單指某一種菌，而是一類(lèi)菌的統(tǒng)稱(chēng)，包括常見(jiàn)的尖頂羊肚菌、圓錐羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、美味羊肚菌等等。羊肚菌屬于低溫真菌，每年較早出現(xiàn)，多為3至4月份的雨后，生長(zhǎng)在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上。
記得小時(shí)候，在關(guān)中老家河堤的灌木叢中發(fā)現(xiàn)過(guò)一次羊肚菌，當(dāng)時(shí)覺(jué)得它形狀奇特，就多觀察了一下，后來(lái)偶然得知其名卻未曾再遇。今年清明，雨后初晴，和孩子到嵐皋一游，在鄉(xiāng)村小路旁偶遇，它獨(dú)特的形狀讓我們一下子就認(rèn)出來(lái)了，而且一下子遇到了幾十株。這條小路行人較少，路邊種植著一排泡桐樹(shù)，羊肚菌就是在泡桐樹(shù)下的枯葉中生出，常常聚成一小片，多的時(shí)候一片就有十幾個(gè)。孩子在野外見(jiàn)到蘑菇自然是興奮不已，我亦是如此，拍照記錄不亦樂(lè)乎。早就聽(tīng)說(shuō)羊肚菌是人間美味，我干脆采集了其中一部分帶回來(lái)，朋友們聽(tīng)說(shuō)后十分羨慕，紛紛分享應(yīng)該如何食用
這一美味。我采納建議，先把羊肚菌焯水，然后配以豬肉、芹菜爆炒，做成了“羊肚菌炒肉”，里面的羊肚菌吃起來(lái)略有韌勁，本身無(wú)味，湯汁濃厚。另一朋友則將其和雞肉燉成了“羊肚菌雞湯”，并表示非常鮮美，這應(yīng)該是羊肚菌最好的做法，因?yàn)闊鯗梢宰畲笙薅缺Ａ裟⒐降谋疚叮移淇锥茨軌虺浞治諟�，味道更加鮮香。
資料顯示，羊肚菌除了味美，還是具有高蛋白、低脂肪、高纖維、礦物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，富含多種人體所需的氨基酸，有較高的食用和藥用價(jià)值。
人類(lèi)目前已經(jīng)掌握了羊肚菌的人工栽培技術(shù)，近年來(lái)在越來(lái)越多的地方栽植成功，大家在市場(chǎng)上就能買(mǎi)到個(gè)頭大、品相好、十分安全的羊肚菌，鮮品、干貨均有，價(jià)格也不算太貴，這一人間美味已走進(jìn)尋常百姓家，供大家一飽口福。
這里必須要提醒大家，野外采集食用蘑菇是具有一定風(fēng)險(xiǎn)的。盡管羊肚菌長(zhǎng)相比較獨(dú)特，但是仍有一些菌和它外形相似，主要包括皺蓋鐘菌、鹿花菌，而且這兩種“假羊肚菌”具有一定毒性。主要區(qū)別是：羊肚菌菌蓋圓錐型，邊緣和菌柄連為一體，菌柄完全中空；皺蓋鐘菌菌蓋鐘形，邊緣和菌柄分離，菌柄中空或有絮狀菌絲；鹿花菌菌蓋多皺褶腦狀，菌柄內(nèi)有不規(guī)則空洞。因此筆者建議大家盡量不要食用野蘑菇，防止出現(xiàn)意外。
