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安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 吳亞君）最近，幾位西安的朋友來(lái)石泉旅游，陪同就餐間，飯桌上色香味俱全的菜肴引起了朋友對(duì)石泉飲食文化的興趣，尤其是配料有酸豇豆、酸辣椒、酸蘿卜等酸菜的菜肴，更是讓朋友覺(jué)得酸爽美味，興趣十足。一邊品嘗美食，主人一邊向我們請(qǐng)教酸菜的做法和要注意的事項(xiàng)。旅行結(jié)束，朋友還打算帶一個(gè)做好的酸菜壇子回西安，這樣在家就能吃到正宗的酸菜了。
說(shuō)起酸菜，石泉人都不陌生，不管是縣城還是在農(nóng)村，幾乎家家戶戶的廚房里都至少有一個(gè)酸菜壇子，酸壇子可以算得上是石泉人廚房里的“標(biāo)配”。很多朋友喜歡玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠粒乙卜奖阌^察。但制作酸菜時(shí)要避光防止變味兒，所以一般家里用的都是土陶。壇子里一般都裝有豇豆、白菜、蘿卜、蒜薹、辣椒等蔬菜，還要放入老姜、蒜、花椒、八角、鹽等調(diào)料。
俗話說(shuō)：“三天不吃酸，走路打躥躥”(站立不穩(wěn))。形象生動(dòng)地說(shuō)明了石泉人愛(ài)吃酸菜的程度。這種酸，不同于醋的味道，而是腌菜特有的爽口酸味。尤其是夏天，母親最?lèi)?ài)做的一道消夏解暑的美食就是酸湯涼粉。切好的涼粉中，配上姜蓉、蒜蓉、油潑辣子等，再倒上最關(guān)鍵的一樣調(diào)料，那就是酸壇子里的酸水了。那個(gè)味道，還沒(méi)端出廚房，就香飄四溢了。那種酸辣可口，涼爽滑膩的味道，深受家人喜愛(ài)，每次端上桌都很快的被一掃而光。炒酸辣土豆絲時(shí)，母親除了放酸辣椒，還要用上一些壇子的酸水，炒出的味道比用醋炒的味道更鮮美。
酸菜魚(yú)、酸辣肚片、酸辣雞丁、酸辣土豆絲、酸辣魔芋……不管是家常便飯還是招待客人，石泉人飯桌上總離不開(kāi)酸菜。酸豇豆、酸辣椒、酸蘿卜，作為菜肴的配料，自然的酸味恰到好處，最容易勾起人們的食欲。米飯吃膩了，母親會(huì)做一些漿水菜，炒上一盤(pán)漿水菜下面吃或者做一頓漿水菜拌湯，說(shuō)給我們換個(gè)胃口，這個(gè)酸菜的味道和酸壇子里酸菜的味道是不同的。母親說(shuō)漿水菜能“刮油”，她常常拿一位體型較胖，最后成功瘦身的姐姐做例子，說(shuō)她的媽媽經(jīng)常給她做漿水菜吃，后來(lái)身材都苗條了。當(dāng)然，這是母親的玩笑話。
不光是石泉人愛(ài)吃酸菜，愛(ài)用酸壇子，整個(gè)陜南地區(qū)幾乎都有愛(ài)吃酸味食物的習(xí)慣。酸壇子腌制酸菜的做法究竟從何而來(lái)也許無(wú)法考究，但祖祖輩輩流傳下來(lái)的飲食習(xí)慣一直傳承至今。我想，這與陜南人生活環(huán)境密切相關(guān)。陜南人所居之地多為山區(qū)，氣候潮濕，為驅(qū)寒散濕，有喜酸辣的習(xí)慣。又因?yàn)樯铰菲閸�，交通不便，為了方便保存蔬菜，所以加工成酸菜�?span style="display:none">i4p安康新聞網(wǎng)
“我們家的酸菜壇子，還是我結(jié)婚時(shí)我媽媽送給我的，已經(jīng)用了很多年了，最初的做法我也不知道，是用媽媽家腌制好的酸壇水做的引子。”
“我早些年在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上當(dāng)老師的時(shí)候，我媽就給我做了一個(gè)酸壇子帶到學(xué)校，放暑假的時(shí)候，因?yàn)榕聣厮闪�，我就用一個(gè)大礦泉水瓶裝滿水鉆個(gè)眼，倒立放著，這樣壇沿的水就不會(huì)干了。”
“小時(shí)候嘴饞，每次見(jiàn)我媽撈酸菜，就喜歡伸手撈酸豇豆就吃，她總會(huì)讓我把手洗干凈，說(shuō)是壇子里一點(diǎn)油都不能沾。現(xiàn)在大了，我媽要是外出旅游了，也總會(huì)給我交代別忘了清洗壇沿。”
“以往在農(nóng)村時(shí)，我媽最喜歡用山里頭的泉水來(lái)泡酸菜，現(xiàn)在進(jìn)城了，她要是有機(jī)會(huì)去農(nóng)村，還會(huì)裝幾瓶山泉水回來(lái)放酸壇子里。”
“我上大學(xué)那會(huì)，周末從西安回來(lái)，我媽會(huì)給我炒一大罐子酸豇豆肉末帶走，舍友們都超喜歡，我們用來(lái)吃面條、夾饃，特別香。”
飯桌上，我們和西安朋友繼續(xù)交流著關(guān)于酸壇子的故事，說(shuō)起酸壇子，大家都不約而同的提到了母親，酸菜也算是媽媽的味道吧。雖然我對(duì)這獨(dú)特的味道情有獨(dú)鐘，卻還沒(méi)將這手藝傳承。等回家，一定再向母親請(qǐng)教酸菜的詳細(xì)做法。
