安康新聞網(wǎng)訊(記者 牟慶紅)紫荊大院，綠樹、盆栽，木質(zhì)的結(jié)構(gòu)賜予這個很熱很悶的夏以清涼。
初入這個大院，兩層小木樓，人倚在邊上有著“獨(dú)自莫憑欄”的詩情畫意。29個包間，分別以漢濱區(qū)29個鄉(xiāng)鎮(zhèn)命名，其中紫荊為最大的包間。
這里的老板很熱情，帶我們走進(jìn)后廚，這個有著兩個小套間的長廊。十幾個廚師分別負(fù)責(zé)涼菜、蒸菜、小吃等的烹調(diào)，在房里高溫的下也是大汗淋漓。
紙包豆腐，還是頭一回聽，是這里的招牌家常菜。選用質(zhì)地有韌性的豆腐切成指甲蓋的大小，將韭菜輔以鹽等基礎(chǔ)配料，不停地攪拌形成這道菜的“餡”。
而后，廚師將一層薄薄的可食用的紙包住原料進(jìn)行塑形，一般三棱錐的形狀較多，用黏黏的蛋清包裹住紙，再在面包糠里滾上一圈，便可以下鍋煎炸了。一鍋冷油，小火加溫到一定程度，倒入紙包豆腐，用漏勺大約翻動20回便可以出鍋了。
紙包豆腐，像金字塔一般的樹立著，外酥里嫩，這道菜很考驗(yàn)師傅控制火候的能力，稍不留神就可能炸焦或者沒熟透。
初次嘗試，輕輕地挑起一個紙包豆腐，還冒著熱氣，咬一口是滿滿的豆腐韭菜餡料的香，柔里帶著脆，脆里含著豆油香。這應(yīng)該就是菜中低調(diào)而奢華的集合體。
當(dāng)然，這里的招牌菜還有麥子臘肉，老一輩人，還處于解決溫飽問題的時代，麥子粒算是好飯了，拿水泡一泡，弄點(diǎn)肉，撒上鹽就是一道解餓的美味。如今，這道菜品精細(xì)了很多，油炒麥子，讓顆顆飽滿的麥粒更加“珠圓玉潤”，再輔以炕的油滋滋的臘肉，入口很有嚼頭，臘汁的香、麥粒的甜，成就了一道能勾起兒時回憶的老家菜。
紫荊大院，主打家常菜，老板是地地道道的安康漢濱人，這里有可以飯后乘涼的小院，有成蔭的綠樹，有高掛的紅燈籠， 這里有著你所有想要的閑適與愜意。夏天，這個裹著汗、熱到崩潰季節(jié)，來紫荊大院約一場夏之清涼吧。
