聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn安康面魚(yú)兒，也有兩種不同的吃法，一種是漢陰的，叫“科馬古得兒”，面魚(yú)兒是白色的，用米粉做成，澆醋湯子吃；
另一種安康的，叫“漿水面魚(yú)兒”，面魚(yú)兒是有黃色、白色兩種，黃色用包谷面、白色用米粉或菱角粉做成，配著漿水、漿水菜、大蒜辣子、炒韭菜和油潑辣子吃。
傳統(tǒng)的面魚(yú)兒是用包谷面或米粉、菱角粉為原料，因包谷面做出的面魚(yú)入水久后易散，故多用米粉或菱角粉做面魚(yú)，易定型持久而不散。
做面魚(yú)講究的是熬煮，粉/面下鍋置于煤爐上，用沸水加入不斷攪拌，使粉/面均勻沾水受熱，期間要不停用搟面杖攪拌，要保證粉/面漿煮熟還不粘鍋燒糊，攪拌的力度和方向就全靠多年積累的經(jīng)驗(yàn)。熬煮成熟的包谷面漿，稀稠得恰當(dāng)好處，過(guò)稀掉在鍋里難以成形，過(guò)稠壓制過(guò)程就格外費(fèi)勁。反復(fù)加沸水三次并充分?jǐn)嚢鑴騼艉�，沸水才能把�?面煮熟。
熬煮攪拌均勻的米漿
做面魚(yú)兒用的工具是漏勺，最早是用大葫蘆切兩半所做的葫蘆瓢，用燒紅的火鉆鉆出一個(gè)個(gè)的小洞，后來(lái)有了鋁制漏勺就很少有人再用葫蘆瓢了。
熬煮熟的粉/面漿，即將迎來(lái)“名副其實(shí)”的關(guān)鍵一步，大勺子舀起粉/面漿，倒入漏勺，用勺底來(lái)回碾壓，一條條“小魚(yú)”就從漏勺底下躍入鍋中，隨著水花起舞。
面魚(yú)兒入水
煮熟的面魚(yú)兒，放在涼開(kāi)水里一冰，待熱氣散盡，舀起一碗，澆上漿水、蓋上漿水菜、韭菜，放兩勺大蒜辣子，加一勺油潑辣子，稍作攪拌后，一勺一口、一口一勺，夏日的暑氣瞬間化為烏有，一種安康獨(dú)具的酸爽讓人沉醉其中。
吃面魚(yú)兒基本不用嚼，軟和的面魚(yú)兒和酸菜一道順喉而下，吃兩口喝上一口漿水，回味悠長(zhǎng)。
禹家做面魚(yú)兒已經(jīng)有四十多年了，年過(guò)花甲老禹兩口子本不想再做下去。但去年蓋房子歇業(yè)期間，就不停有老顧客問(wèn)啥時(shí)候開(kāi)張，念叨著好久沒(méi)吃到這一口了。
老顧客的期望讓閑不住的老兩口忙完了房子忙端陽(yáng)粽子，稍作休整又開(kāi)始延續(xù)著對(duì)傳統(tǒng)吃食的勞作。每天起早貪黑，尤其是夏天天氣熱，各種食材、調(diào)貨、配菜都得當(dāng)天現(xiàn)做，一天從早上四五點(diǎn)一直忙到黑，其中辛勞，不做熟食的人難以理解。
現(xiàn)在城里賣面魚(yú)兒的很少了，吃面魚(yú)兒的年輕人更少了，但老一輩的安康人隔三差五還是想那一口，要么到攤子上去吃一碗，要么遇到沿街叫賣的端上一碗。
