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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 李家成）在城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快的今天，鄉(xiāng)村記憶是引領(lǐng)人們回憶古樸田園的最好的方式，讓我想起了陜南秦巴山人過(guò)去吃庖湯（有的稱剖膛）的習(xí)俗。
20世紀(jì)70年代初，有年冬天，筆者在漢陰南山下鄉(xiāng)蹲點(diǎn)，頭一次目睹了吃庖湯是怎么一回事。改革開放后的20世紀(jì)80年代末的臘月，去漢陰北山采訪，又一次見(jiàn)證了更隆重的吃庖湯盛況。
據(jù)考，庖，古漢語(yǔ)是指廚師，庖湯，即廚師調(diào)制的菜肴，《孟子梁惠王》曰："庖有肥肉"。庖湯，就是清水煮新鮮豬肉，而且是大片的肥肉，邊吃邊添加。吃庖湯習(xí)俗，來(lái)源于一個(gè)美麗的傳說(shuō):古老的年代，居住在高山野嶺的巴人，只有少量耕地，人們無(wú)法維持好生活，靠捕獵野獸來(lái)充饑。那時(shí)人們有一種約定俗成，只要是捕到一只野獸，不管大至虎豹，小至野兔，都是大家共同享受，還把好的都先煮來(lái)共同吃，有多吃多，有少吃少，至今還流傳著“上山攆野豬，見(jiàn)者有份”的佳話。因?yàn)槟菚r(shí)不管什么都只會(huì)煮湯吃，所以人們把這種吃法叫做“吃庖湯”。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)展階段，取而代之的是每年到了冬臘月，不論誰(shuí)家宰殺年豬，便要請(qǐng)親朋好友相聚吃庖湯。
過(guò)去的農(nóng)村，一頭年豬，既是一年勞動(dòng)成果的匯總，也是來(lái)年主要營(yíng)養(yǎng)的積蓄，更是一個(gè)家庭榮譽(yù)的象征，甚至預(yù)兆著來(lái)年運(yùn)勢(shì)的好壞。所以殺年豬，首先要選定日子，習(xí)慣上是“殺雙不殺單”。其次，是一刀斃命，年豬如一刀斃命，來(lái)年一家平安無(wú)事。如果殺兩刀以上才死，而且死時(shí)有嘆氣聲，來(lái)年運(yùn)氣不好。因此，宰殺年豬時(shí)，一般都由專職屠戶操刀，邀請(qǐng)親朋好友和鄰居參加，同時(shí)，舉行一定的祭奠儀式，燃香燒紙，甚為隆重。三是吃庖湯豬血不能少，管豬血叫“血旺”，血旺血旺，吃了才旺，所以山里人迷信，殺年豬時(shí)，豬血來(lái)得好壞關(guān)系來(lái)年的運(yùn)勢(shì)。
這吃庖湯以新宰殺的豬肉為主，只消磨上幾升黃豆，做好豆腐，再配一些家常小菜，或炒或燜或燉，弄幾大桌，任客人大吃海喝。那肉片切成如木梳大小足一指頭厚，那酒是用碗盛的自釀包谷酒。只見(jiàn)那男男女女吃肉如吃豆腐；喝酒如喝涼水，吃得嘴角流油，喝得滿臉通紅。
平川人初進(jìn)深山，見(jiàn)這大塊吃肉、大碗喝酒的陣勢(shì)，常嚇的不敢動(dòng)筷。住久了，也與山民并無(wú)二樣。山里人食用溪流泉水，含礦物質(zhì)多，易于消化，再加上勞動(dòng)強(qiáng)度大消耗多，能吃善喝就是很正常的事情了。
山區(qū)也畢竟寂寞，遇著這種機(jī)會(huì)，男女同飲，老少共樂(lè)。老遠(yuǎn)趕來(lái)，吃得一飽二醉，在夕陽(yáng)的余輝里，領(lǐng)了老婆娃兒，蹣跚著回家，夜里做夢(mèng)也打著飽嗝，笑出聲來(lái)。雖然一頓庖湯剖膛往往要吃去二三十斤豬肉，喝掉一壇酒，但主人心里也敞亮樂(lè)意。這是因?yàn)�，在自然�?jīng)濟(jì)條件下，家家養(yǎng)豬，戶戶殺年豬，庖湯可輪流轉(zhuǎn)到吃。此乃頗有點(diǎn)原始先民巴人有屋大家住，有飯大家吃的遺風(fēng)。
20世紀(jì)六七十年代，山民生活非常艱苦，好的家庭有油有鹽，困難家庭，過(guò)著無(wú)油的生活，一年到頭雜糧充饑，平時(shí)無(wú)肉吃，只有過(guò)年才有肉吃，而就這次吃肉的機(jī)會(huì)，也是來(lái)之不易的。那時(shí)，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)內(nèi)要輪流繳一頭豬給國(guó)家，叫派購(gòu)豬或統(tǒng)購(gòu)豬，最低120斤，完成派購(gòu)任務(wù)后，才能殺年豬。那年，我蹲點(diǎn)的房東家，因未完成統(tǒng)購(gòu)豬任務(wù)，不能殺年豬，一家人默默無(wú)聲，這意味著，他家沒(méi)有肉過(guò)年，忙碌了一年的男女主人，盼了一年的老人和兒童，過(guò)年吃肉的希望成了泡影，只好呆在家里不出門。
改革開放后，免除了農(nóng)民的生豬派購(gòu)任務(wù)，山民打心眼里高興。我去山區(qū)采訪，再未見(jiàn)到農(nóng)民凝重、苦澀的表情。這個(gè)時(shí)候，我想起了一位農(nóng)民親戚對(duì)我說(shuō)的“萬(wàn)般辛苦他不怕，就怕沒(méi)有年豬殺，對(duì)不住孩子和祖宗” -這句話，體現(xiàn)了農(nóng)民的胸懷，對(duì)晚輩的責(zé)任，才真正理解了山民無(wú)年豬過(guò)年的心情。
本世紀(jì)初以來(lái)，養(yǎng)豬走向商品化、集約化，加之農(nóng)村青壯年多外出打工，即便是秦巴山深處，很少再現(xiàn)家家養(yǎng)豬、戶戶殺年豬的場(chǎng)景，吃庖湯的習(xí)俗亦漸去漸遠(yuǎn)�？汕皫啄�，與漢陰縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)鄰近的石泉縣熨斗鎮(zhèn)，巧用傳統(tǒng)民俗，大辦庖湯節(jié)，吸引遠(yuǎn)近游客來(lái)燕翔洞旅游，2016年冬漢陰雙河口首次舉辦庖湯節(jié)，倒是讓吃庖湯習(xí)俗重新回到了人們視野。
