□ 文飛 劉康
漢陰縣澗池鎮(zhèn)地處月河川道核心區(qū)，是全國重點(diǎn)鎮(zhèn)、漢陰縣域副中心，是漢陰縣區(qū)域條件最好、人口密度最大的鎮(zhèn)。獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢、繁榮的商貿(mào)業(yè)催生出極具特色的地方美食，澗池燴面片、澗池鹵菜成為遠(yuǎn)近聞名的“美食名片”。近年來，澗池鎮(zhèn)緊緊搶抓全市富硒食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展機(jī)遇，以打造陜南美食名鎮(zhèn)為目標(biāo)，以美食產(chǎn)業(yè)為牽引，以打造全產(chǎn)業(yè)鏈為抓手，強(qiáng)化鏈?zhǔn)剿季S、提升品牌效益，帶動多產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，取得明顯成效。
一、堅(jiān)持一個龍頭引領(lǐng)
“澗池燴面片”是澗池鎮(zhèn)最大的金字招牌。澗池鎮(zhèn)將“澗池燴面片”作為引領(lǐng)鏈?zhǔn)桨l(fā)展的龍頭產(chǎn)業(yè)，按照“做大一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)、帶動多個產(chǎn)業(yè)”的思路，推動澗池燴面片產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一是打造標(biāo)準(zhǔn)體系。積極爭取政策支持，縣政府出臺《漢陰縣“澗池燴面片”特色美食產(chǎn)業(yè)獎補(bǔ)辦法》，按照“總部店+X”的模式，將總部店發(fā)展的縣外旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、迷你店納入獎補(bǔ)范疇，推進(jìn)“澗池燴面片”產(chǎn)業(yè)快速裂變。建立澗池燴面片旗艦店，制定各菜系標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)管理規(guī)范，統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一食材供應(yīng)，打造燴面片店標(biāo)準(zhǔn)樣板。依托本地富硒資源優(yōu)勢，搭建食材保供基地，同步鏈接漢陰本地蔬菜供應(yīng)鏈，將本地果蔬、粉條、豆制品以及土特產(chǎn)等食材以“訂單”的形式定點(diǎn)供應(yīng)至各燴面片店，保證菜品質(zhì)量，帶動其他產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展。
二是實(shí)行連鎖加盟。依托“協(xié)會+總部+加盟店”模式，積極推廣澗池燴面片標(biāo)準(zhǔn)體系，通過系統(tǒng)化設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營、集群化推廣，打造一批澗池燴面片旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和迷你店，提升改造一批老字號澗池燴面片示范店，樹立澗池燴面片良好品牌形象。組建“美食推介小分隊(duì)”，點(diǎn)對點(diǎn)對接有加盟意向的餐飲企業(yè)，廣泛開展洽談合作，為連鎖加盟提供精準(zhǔn)化、全流程服務(wù)。依托獎補(bǔ)政策，按標(biāo)準(zhǔn)對新建或改造的澗池燴面片旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和迷你店進(jìn)行驗(yàn)收，實(shí)行分類獎補(bǔ)。對建設(shè)在重點(diǎn)城市核心商圈的店面，實(shí)行重點(diǎn)獎補(bǔ)，協(xié)助解決租金、裝修等實(shí)際問題。截至2024年7月，全國已連鎖加盟20家、提升改造15家。
三是傳播美食文化。成立澗池燴面片協(xié)會，將當(dāng)?shù)貜N師代表、餐飲業(yè)主、美食博主以及鄉(xiāng)賢能人吸納為協(xié)會成員，邀請澗池燴面片第一代創(chuàng)始人擔(dān)任名譽(yù)會長，提升澗池燴面片文化底蘊(yùn)和品牌效應(yīng)。舉辦澗池燴面片大賽，組織當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ牟惋嫷晖_競技，邀請知名廚師、網(wǎng)紅達(dá)人、飲食博主參與點(diǎn)評，評選出一批優(yōu)秀廚師、明星店面，激發(fā)燴面片從業(yè)人員爭當(dāng)行業(yè)標(biāo)兵激情。挖掘美食文化，打造本地特色菜系，在傳承保護(hù)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新、健康食譜、飲食文化等研究，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動美食產(chǎn)業(yè)向其他產(chǎn)業(yè)鏈條延伸。
二、培育兩項(xiàng)特色品牌
將品牌建設(shè)作為提升美食產(chǎn)業(yè)市場競爭力、做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的重要舉措，依托澗池燴面片“金字招牌”，打造特色美食品牌，拓寬美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。
一是開發(fā)“金花湖”全魚宴。搶抓蘇陜協(xié)作機(jī)遇，推動美食文化交融。引進(jìn)天目湖砂鍋魚頭著名菜品，結(jié)合本地口味和風(fēng)格，創(chuàng)造出以“金華湖砂鍋魚頭”為主打菜的“金華湖”全魚宴。按照“民宿+商業(yè)區(qū)”的發(fā)展思路，在澗池鎮(zhèn)新華村建立首個全魚宴體驗(yàn)館，同時在漢陰縣城商業(yè)區(qū)開設(shè)“漢水魚體驗(yàn)店”，將澗池燴面片、“金花湖”全魚宴、漢水魚火鍋、澗小鹵等美食品牌門營店齊聚縣城商業(yè)區(qū)，通過一體化設(shè)計(jì)、連鎖式經(jīng)營，打造澗池特色美食商業(yè)集群。立足本地水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，延伸全產(chǎn)業(yè)鏈條，在漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)打造“錦漁灣”戶外美食廣場，融入美食體驗(yàn)、休閑打卡、旅游觀光等元素，通過沉浸式體驗(yàn)刺激消費(fèi)，將美食產(chǎn)業(yè)完美鑲嵌于水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈條。
二是打造“澗小鹵”品牌店。強(qiáng)化以澗池燴面片為核心的美食產(chǎn)業(yè)輻射帶動效果，根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕?ldquo;燴面片配鹵菜”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，在傳承和發(fā)揚(yáng)本地鹵藝的基礎(chǔ)上，按照古法鹵制、現(xiàn)代營銷的思路，建成首家“澗小鹵”鹵菜店。注冊“澗小鹵”商標(biāo)，提升澗池鹵菜品牌效益。豐富“澗池鹵味”文化，采取“前店后廠”經(jīng)營模式，身臨其境展示澗池鹵菜制作工藝，以鹵味提升品位。通過節(jié)慶推廣、市場營銷，在春節(jié)、端午節(jié)期間，先后推出多款新型鹵味禮品，受到消費(fèi)者廣泛歡迎。
三、帶動三大產(chǎn)業(yè)鏈條
依托美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大動力，通過產(chǎn)業(yè)串聯(lián)，為其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力“加速度”，以小產(chǎn)業(yè)撬動大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)美食產(chǎn)業(yè)與果蔬、生態(tài)漁業(yè)、文化旅游等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。
一是果蔬產(chǎn)業(yè)拓銷路。立足澗池富硒果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，主動融入美食產(chǎn)業(yè)鏈條，將“七葉蓮”農(nóng)業(yè)、紫云南郡蔬菜產(chǎn)業(yè)園、洞河連棟蔬菜打造為美食產(chǎn)業(yè)蔬菜保供基地，與澗池燴面片、全魚宴等餐飲店簽訂蔬菜保供協(xié)議，持續(xù)為各餐飲店提供品質(zhì)可靠、產(chǎn)量有保障的優(yōu)質(zhì)蔬菜。推行“訂單農(nóng)業(yè)”，根據(jù)美食產(chǎn)業(yè)蔬菜需求，有計(jì)劃、有規(guī)模地種植對應(yīng)蔬菜，定點(diǎn)定向銷售至各餐飲店。2024年，澗池鎮(zhèn)果蔬種植面積突破1.6萬畝，其中設(shè)施蔬菜達(dá)4000畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)2.8萬噸，同比增長4.6%。
二是生態(tài)漁業(yè)延鏈條。搭建產(chǎn)業(yè)連通橋梁，將生態(tài)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸至美食產(chǎn)業(yè)。圍繞洞河流域鄉(xiāng)村振興連片示范區(qū)建設(shè)，深入踐行“三聯(lián)”工作機(jī)制，組建水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈黨委，建成軍壩村陸基高密度水產(chǎn)養(yǎng)殖基地和新華村漁光互補(bǔ)產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)6個水產(chǎn)養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)抱團(tuán)發(fā)展。按照區(qū)域化、全鏈條的發(fā)展思路，將生態(tài)漁業(yè)與美食產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，開發(fā)“砂鍋魚頭”“全魚宴”“漢水魚火鍋”等菜品，打造“錦漁灣”戶外美食廣場和新華美食名宿，打開生態(tài)漁業(yè)銷路市場。2024年，全鎮(zhèn)魚產(chǎn)量預(yù)計(jì)將超80萬斤，總產(chǎn)值達(dá)1400余萬元，其中有85%將銷往本地各大餐飲市場。
三是文旅產(chǎn)業(yè)增流量。通過美食產(chǎn)業(yè)加持，流向澗池人數(shù)持續(xù)增多，同步激活當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)。圍繞“有花有水有好魚、好吃好玩在澗池”主題，將澗池優(yōu)美自然風(fēng)光、深厚文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)地道美食相結(jié)合，構(gòu)建休閑度假、美食體驗(yàn)、文化展示三位一體的文旅產(chǎn)業(yè)，打響“四季旅游”品牌。沈氏家訓(xùn)展覽館、樅嶺村史館成為主題黨日“必去之地”，厚植家訓(xùn)文化，回顧百年遷徙，了解最真實(shí)的澗池燴面片發(fā)源史。及時捕捉流量信息，完成五星村君科玫瑰園提升改造，融入民宿、露營、庭院餐廳等元素，游客絡(luò)繹不絕，是“五一”“十一”期間當(dāng)?shù)刈罨鸨皡^(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年以來，來澗池旅游觀光人數(shù)累計(jì)超15萬人次，其中超50%得益于美食產(chǎn)業(yè)引流，澗池也成為當(dāng)?shù)囟掏韭糜巍⒁蝗沼问走x之地。
下一步，澗池鎮(zhèn)將以鏈條式思維、系統(tǒng)化理念持續(xù)叫響澗池美食品牌，推動美食產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，搶抓發(fā)展機(jī)遇、對接未來市場。著力扶引大龍頭、培育大集群、發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，加快培育一批發(fā)展形勢好、產(chǎn)業(yè)鏈條全、帶動能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)市場主體，推動美食產(chǎn)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)集群式聯(lián)動、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
