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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 陳畑烯 黃奕嘉 包沁園 秦玉麗
為深入了解石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)，為未來科研探究與產(chǎn)業(yè)合作奠定基礎(chǔ)。近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院赴石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力團(tuán)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)龍頭企業(yè)深鯊集團(tuán)旗下王小余預(yù)制菜企業(yè)詳細(xì)了解預(yù)制菜生產(chǎn)流程、生產(chǎn)銷售等環(huán)節(jié)。
圖為調(diào)研團(tuán)隊(duì)參觀王小余預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)車間
建立優(yōu)質(zhì)種植基地，輸送高質(zhì)農(nóng)作原料
王小余預(yù)制菜企業(yè)依托石泉縣豐富的富硒資源和良好的生態(tài)環(huán)境，通過訂單農(nóng)業(yè)模式，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立了緊密的合作關(guān)系，在帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的同時(shí)，確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。
在王小余預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖中，種植是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。為把好質(zhì)量關(guān)，王小余預(yù)制菜企業(yè)在石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)龍堰村建立了紫皮長(zhǎng)茄種植基地，確保了原材料質(zhì)量穩(wěn)控、供應(yīng)穩(wěn)定。
現(xiàn)正值茄子豐收季節(jié)，優(yōu)質(zhì)的紫皮長(zhǎng)茄被農(nóng)戶們從基地挑選采收后，一車又一車地運(yùn)往王小余預(yù)制菜倉儲(chǔ)車間，再經(jīng)由流水線式的加工車間炒制，最后成為市場(chǎng)熱銷的預(yù)制菜產(chǎn)品。
“企業(yè)建立了完善的原料檢測(cè)體系，對(duì)每批次原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”王小余預(yù)制菜企業(yè)副經(jīng)理譚宇鳳介紹道。同時(shí)企業(yè)還積極推廣科學(xué)種植技術(shù)，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，從而從源頭上提升預(yù)制菜產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
圖為豐產(chǎn)期的紫皮長(zhǎng)茄被堆放在倉儲(chǔ)車間
打造高效加工鏈條，呈現(xiàn)終端美味佳肴
調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到了“石泉食美·小碗菜”石泉縣店。“石泉食美”小碗菜是石泉經(jīng)開區(qū)與深鯊集團(tuán)合作打造的中餐連鎖店，以“富硒、綠色、健康、美味”為核心理念，以傳承千年秦巴漢水飲食文化為內(nèi)涵，精選新鮮優(yōu)質(zhì)食材，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，打造出最具特色的競(jìng)爭(zhēng)力食譜、菜品和產(chǎn)品，努力塑造獨(dú)一無二的“石泉食美”公共品牌IP。
作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，集團(tuán)依托石泉豐富優(yōu)質(zhì)的富硒資源和全省首個(gè)富硒食品（預(yù)制菜）特色專業(yè)園區(qū)，研發(fā)出紅燒茄子、石泉肉末粉條、石泉烤魚、辣子雞、紅燒肉、羊肚菌煨湯等具有陜南特色的菜品。“石泉食美”小碗菜通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的訂單式經(jīng)營模式，大力發(fā)展特色即食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，計(jì)劃三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“百城千店”計(jì)劃。其企業(yè)有效帶動(dòng)了石泉預(yù)制菜加工業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步壯大石泉富硒食品特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展，推動(dòng)石泉富硒食品預(yù)制菜走出陜西乃至全國。
為探析預(yù)制菜的制作過程，調(diào)研團(tuán)隊(duì)還走進(jìn)了王小余預(yù)制菜的生產(chǎn)車間，在車間內(nèi)調(diào)研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，王小余預(yù)制菜憑借其在凈菜加工、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營等方面的卓越表現(xiàn)，已成為推動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興的重要力量。
從原材料清洗、加工、到制熟、冷凍、最后包裝、物流運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)全流程，王小余預(yù)制菜企業(yè)給人留下了高效、便捷與安全的深刻印象。
在調(diào)研參觀的過程中，團(tuán)隊(duì)也探討了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及技術(shù)創(chuàng)新方向，團(tuán)隊(duì)成員陳畑烯認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向多元化、智能化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化及健康化方向邁進(jìn)，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新將聚焦于提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化保鮮技術(shù)、實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制以及融合健康科技，以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向更高效、更智能、更健康的方向發(fā)展。
圖為“石泉食美·小碗菜”門店經(jīng)營狀況
深度挖掘企業(yè)痛點(diǎn)，精準(zhǔn)獻(xiàn)策解決難題
調(diào)研參觀后，調(diào)研團(tuán)隊(duì)與譚宇鳳進(jìn)行了深入交流。雙方就預(yù)制菜的營養(yǎng)價(jià)值、口感提升、保鮮技術(shù)等關(guān)鍵問題進(jìn)行了討論，并抓住目前預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)，就此提出相應(yīng)的解決方案。
譚宇鳳表示，目前企業(yè)面臨著三大問題。第一，茄子為生產(chǎn)的主要原料，但茄子頭在加工過程中存在浪費(fèi)問題；第二，護(hù)色技術(shù)有待提高，有些菜品在烹飪后會(huì)變色，影響產(chǎn)品的整體美觀和消費(fèi)者體驗(yàn)；第三，富硒食品作為企業(yè)特色，但是不能保證原料和菜品中的硒元素含量穩(wěn)定。
針對(duì)目前問題，調(diào)研團(tuán)隊(duì)根據(jù)專業(yè)知識(shí)給出部分建議和想法，并表示將充分利用學(xué)院的科研資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供更多智力支持和技術(shù)保障以解決其痛點(diǎn)，共同推進(jìn)石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
在品嘗體驗(yàn)環(huán)節(jié)，針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出口味調(diào)整、包裝改進(jìn)、營養(yǎng)搭配等優(yōu)化建議，以提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。調(diào)研團(tuán)隊(duì)將“石泉食美”小碗菜的市場(chǎng)定位與當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)的趨勢(shì)和消費(fèi)者需求相結(jié)合，協(xié)助企業(yè)制定更加精準(zhǔn)的市場(chǎng)進(jìn)入和拓展策略。團(tuán)隊(duì)成員史語玥認(rèn)為口味是吸引消費(fèi)者的首要因素，因此建議根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的口味偏好進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整，力求在保持傳統(tǒng)陜南風(fēng)味的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代創(chuàng)新元素，打造既熟悉又新穎的味覺體驗(yàn)，進(jìn)一步助力“百城千店”計(jì)劃的完成。
“此次調(diào)研活動(dòng)不僅是對(duì)石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一次有力宣傳和推廣，更是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁向轉(zhuǎn)型升級(jí)、追求高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。未來，石泉縣經(jīng)開區(qū)將繼續(xù)加強(qiáng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校的合作與交流，共同構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的創(chuàng)新體系，為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入源源不斷的創(chuàng)新活力與強(qiáng)勁動(dòng)力。攜手開拓預(yù)制菜領(lǐng)域的新模式、新業(yè)態(tài)、新路徑，共同推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)邁向更加繁榮的明天。”經(jīng)開區(qū)楊浩主任表示。
