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安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 羅曉娟 潘定安）“一、二、嘿喲”，記者遠(yuǎn)處聽見響亮的號(hào)子聲，聞到醇香的菜籽油，追著號(hào)子聲一路小跑，來到了這家老油坊，只見一位精瘦的老人手里拉著沖錘掌舵，后面還有兩個(gè)幫手拉著沖錘掌尾，三個(gè)人嘴里喊著號(hào)子，使勁用沖錘撞擊油槽，連續(xù)撞擊間，油槽里就有醇香清亮的菜油流出。
榨油把式名叫江恒年，今年84歲，家住石泉縣喜河鎮(zhèn)長(zhǎng)陽村，1957年跟隨舅舅吳學(xué)寶在當(dāng)時(shí)村大隊(duì)唯一的老油坊當(dāng)徒弟學(xué)手工榨油技術(shù)。80年代后，隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)器榨油逐步替代了傳統(tǒng)手工榨油工藝，江恒年一手好榨油絕活也就慢慢地淡出了人們的視線。
脫貧路上，重拾傳統(tǒng)榨油老手藝
近年來，隨著當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的不斷興起，人們對(duì)健康食材的需求值增高，綠色環(huán)保健康的農(nóng)產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎。今年，石泉縣縣委辦脫貧工作隊(duì)入住喜河鎮(zhèn)長(zhǎng)陽村，工作隊(duì)從該村的實(shí)際情況出發(fā)，走產(chǎn)業(yè)幫扶濟(jì)困的脫貧路子。
江本中原是該村機(jī)制油坊的老板，他了解到石泉縣身處漢江流域的中國的富硒帶上，這里適合油菜種植生長(zhǎng)，菜籽質(zhì)量高，加工的菜籽油也品質(zhì)好。然而每次炒菜，使用機(jī)器生產(chǎn)出來的菜籽油始終讓江本中懷念兒時(shí)傳統(tǒng)手工壓榨的油的味道。
在石泉縣縣委辦脫貧工作隊(duì)的幫扶支持下，江本中開始重拾傳統(tǒng)榨油老工藝。然而這個(gè)手藝從上個(gè)世紀(jì)80年代后慢慢的都已經(jīng)消失了，附近能了解這項(xiàng)工藝的，也只有他84歲的叔輩爺爺江恒年。當(dāng)即決定請(qǐng)老爺子出山帶徒，把村子消失的傳統(tǒng)榨油工藝恢復(fù)起來。
江本中告訴記者：“也就是我這個(gè)年代還能對(duì)傳統(tǒng)老工藝，老味道有懷念，如果爺爺去世了，我們的后代連最基本的念想都沒有了，這是一種油坊文化，所以我們要傳承下去。”
雖然傳統(tǒng)手工榨油與現(xiàn)在機(jī)器榨油相比，耗時(shí)耗力、出油率相對(duì)也低。但是江本中介紹：傳統(tǒng)榨油屬于物理低溫壓榨，保存了油菜籽里面的氨基酸、維生素等許多微量元素，香味醇厚、比機(jī)器壓榨保存的時(shí)間更長(zhǎng)，市場(chǎng)售價(jià)也賣到50元一公斤。
今年他在縣委辦脫貧工作隊(duì)的幫助下，他在村里成立了油料加工合作社，目前正在積極組織村民種植茶樹壓榨山茶油。
工匠精神，84歲老人再出山，傳統(tǒng)工藝需傳承
84歲江恒年再出山，新的身份就是江氏手工油坊的老把式，首先老油坊開始就要制作榨油的工具，而現(xiàn)在的木匠沒有見過傳統(tǒng)的榨油設(shè)備，老人只能靠著自己的記憶、比劃，先后換了四個(gè)木匠之后終于做出來一套純?cè)驹O(shè)備，總造價(jià)近兩萬元。
純?cè)镜囊惶啄菊ス灿写蟠笮⌒×慵?0多個(gè)，主要分為榨殼、沖錘、榨腳三大部分。在現(xiàn)場(chǎng)老把式江恒年分別向記者介紹柳千斤樁、跑馬、行刀、行盤等工具的作用。
老人江恒年告訴記者：木榨菜籽油是一門古老的民間工藝，具體的操作工序比較復(fù)雜，編草衣、大鍋炒籽、石磨破籽、石碾碾籽、蒸胚、踩餅、裝餅、沖錘打餅撞油等環(huán)節(jié)，使用的都是純手工，需要四個(gè)人協(xié)力，用體力和技術(shù)才能榨出高質(zhì)量和產(chǎn)量的菜籽油。整個(gè)榨油環(huán)節(jié)中主要掌握好三大工序，1、原材料炒籽，根據(jù)菜籽顏色來分辨是否炒熟了，炒籽不成功，磨碾篩粉就不會(huì)細(xì)，蒸后的餅面會(huì)從草衣里面出來，最后就打不成功；2、水蒸火候合適；3、木榨及時(shí)功夫到位。
84歲的江恒年，幾十年養(yǎng)成的習(xí)慣，早上五點(diǎn)多起床，開始一天榨油工作，四個(gè)人工作一直持續(xù)到晚上八點(diǎn)，一天能壓榨近500斤油菜籽，出油量一百余斤。記者采訪的四個(gè)小時(shí)里，江恒年老人一直都在不停的傳授，糾正指導(dǎo)孫子的操作要領(lǐng)，直到油槽里流出來香醇清亮的菜籽油后，老人臉上露出來會(huì)心的微笑。
工藝傳承，江氏油坊里老手藝亟待申請(qǐng)非遺
“古法榨油這是一門技術(shù)活兒，也更是一種文化，同時(shí)也是我們老祖宗的根，我最大的愿望就是，有年輕人能把這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝傳承下去。” 江恒年老人說。
結(jié)束采訪時(shí)，縣委辦扶貧工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)武紹峰告訴記者說“古法榨油申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的事情，我們已經(jīng)先后跑了市縣有關(guān)部門得到大力支持。申請(qǐng)事項(xiàng)開始啟動(dòng)。”
