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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 嚴(yán)杏棋 沈思維 元園
每年立冬過(guò)后，嵐皋縣民主鎮(zhèn)田灣村的空氣中便開(kāi)始彌漫起濃郁的糖香。這項(xiàng)延續(xù)百年的手工苕糖制作技藝，曾是農(nóng)戶們貼補(bǔ)家用的“小營(yíng)生”，如今正在非遺傳承人與新農(nóng)人的接力中，借助“線上直播+線下展廳”的融合模式，從山溝里的土特產(chǎn)，蛻變?yōu)楫a(chǎn)值可觀的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。
民主鎮(zhèn)“第一書(shū)記”直播賣(mài)苕糖 沈思維 攝
凌晨五點(diǎn)，當(dāng)整座山村還浸潤(rùn)在一片黑暗之中，民主鎮(zhèn)田灣村的手工苕糖作坊已亮起燈火。無(wú)瑕河非遺手工苕糖傳承人周學(xué)蓮開(kāi)始了一天的忙碌，她先將蒸熟的紅薯?yè)v爛成泥，加入切碎的麥芽后充分?jǐn)噭颉局�，再用紗布過(guò)濾，便得到清亮的糖水原液，這是熬糖的第一步。
“熬苕糖全程十二個(gè)小時(shí)不能離人，火候差一點(diǎn)都不行。”周學(xué)蓮手持木勺，不停攪動(dòng)鐵鍋中翻滾的糖水。隨著熬煮時(shí)間的加長(zhǎng)，糖水逐漸變?yōu)闂椉t色的糖漿，在高溫催化下泛起細(xì)密泡沫，甜香隨蒸汽彌漫整個(gè)作坊。
切苕糖
周學(xué)蓮告訴筆者，這項(xiàng)在田灣村流傳百年的老手藝，曾一度陷入發(fā)展困境。“那時(shí)候家家戶戶各做各的，一家一年也就出幾百斤糖，只能背著背簍去菜市場(chǎng)碰運(yùn)氣，知道的人少，銷(xiāo)量一直上不去。”分散經(jīng)營(yíng)、靠天吃飯的銷(xiāo)售模式，既耗時(shí)費(fèi)力，又難以形成市場(chǎng)影響力，讓百年技藝裹足不前。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2023年。當(dāng)時(shí)，民主鎮(zhèn)依據(jù)《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》與《標(biāo)準(zhǔn)化食品小作坊評(píng)定規(guī)范》，由村股份經(jīng)濟(jì)合作社牽頭，陸續(xù)對(duì)田灣村手工苕糖作坊進(jìn)行建設(shè)與升級(jí)改造，并圍繞苕糖產(chǎn)業(yè)加快配套設(shè)施建設(shè)，按照“一戶一策”制定方案，逐戶推進(jìn)實(shí)施。
政策東風(fēng)吹起后，周學(xué)蓮深知“品質(zhì)是立足之本”。在當(dāng)?shù)卣闹С窒�，她牽頭成立手工苕糖協(xié)會(huì)，自掏腰包請(qǐng)來(lái)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，為村里二十余家作坊的從業(yè)者上門(mén)教學(xué)，從選料到熬制的每個(gè)細(xì)節(jié)傾囊相授。更重要的是，協(xié)會(huì)立下“鐵規(guī)矩”，原材料統(tǒng)一采購(gòu)，紅薯必選本地高海拔富硒品種，芝麻、花生須是當(dāng)年新收的，從源頭守住苕糖的醇厚風(fēng)味。
民主鎮(zhèn)田灣村非遺苕糖小鎮(zhèn) 楊莎 攝
“去年九月我做了幾千斤糖，賣(mài)了七八萬(wàn)元！原材料都是周學(xué)蓮統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)的，她還是我們協(xié)會(huì)的副主席，靠譜得很。紅薯是自己種的，手藝自己掌握，現(xiàn)在做糖真能掙著錢(qián)了。”田灣村村民羅華恒說(shuō)起如今的好日子，臉上滿是笑意。協(xié)會(huì)的規(guī)范引領(lǐng)，讓苕糖品質(zhì)穩(wěn)步提升，也讓農(nóng)戶們嘗到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭。
品質(zhì)穩(wěn)住了，周學(xué)蓮又把目光投向了市場(chǎng)。她將自家門(mén)面改成“非遺苕糖體驗(yàn)展廳”，擺上老糖模、舊熬糖鍋，游客不僅能看老師傅現(xiàn)場(chǎng)制糖，還能親手體驗(yàn)拉糖的樂(lè)趣，臨走時(shí)帶上印有田灣村“無(wú)瑕河”字樣的禮盒。
“鎮(zhèn)政府幫我們搭臺(tái)，這個(gè)展廳不光賣(mài)苕糖，還能集中展示民主鎮(zhèn)的所有土特產(chǎn)。”周學(xué)蓮介紹，展廳年均接待游客超5000人次，成了線下銷(xiāo)售的堅(jiān)實(shí)“根據(jù)地”，也讓更多人知曉了田灣村的地道苕糖。
線下的火熱并未讓周學(xué)蓮滿足。為了讓苕糖走向全國(guó)，她邀請(qǐng)多位新農(nóng)人開(kāi)展線上直播帶貨。鏡頭前，主播們一邊展示苕糖的古法工藝，一邊講述背后的非遺故事，讓全國(guó)網(wǎng)友隔著屏幕也能感受這份匠心與香甜。
2024年，民主鎮(zhèn)電商銷(xiāo)售額突破200萬(wàn)元，其中“無(wú)瑕河”苕糖銷(xiāo)售額占比近十分之一。“去年湖北、江蘇的顧客買(mǎi)得最多，還有人多次回購(gòu)。”說(shuō)起線上銷(xiāo)售的成績(jī)，周學(xué)蓮難掩喜悅。
如今，田灣村全村種植紅薯500畝、小麥276畝，原材料實(shí)現(xiàn)自給自足。合作社統(tǒng)一收購(gòu)、線上線下同步銷(xiāo)售，形成“農(nóng)戶+作坊+合作社+新農(nóng)人”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，從種植到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈已然成型。2024年，田灣村12戶村民通過(guò)苕糖產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增收，村集體經(jīng)濟(jì)增收10萬(wàn)元；全村已有20戶村民參與到苕糖產(chǎn)業(yè)鏈中，今年預(yù)計(jì)總產(chǎn)量突破15萬(wàn)斤，戶均增收不低于8000元。
“我們要把‘無(wú)瑕河’手工苕糖做得更好，開(kāi)發(fā)更多新口味，讓全國(guó)更多消費(fèi)者嘗到這份正宗的非遺甜蜜。”說(shuō)起接下來(lái)的打算，周學(xué)蓮的眼中閃爍著對(duì)未來(lái)的憧憬。百年糖香在傳承與創(chuàng)新中愈發(fā)醇厚，正為田灣村鋪就一條越走越寬的致富路。
