通訊員 王建霞 沈佳杰
在春節(jié)這個(gè)萬家團(tuán)圓的節(jié)日里，色香味俱全的蒸盆子、蒸碗子不僅是餐桌上的一種美味，更是忙碌了一年的人們回家團(tuán)圓、延續(xù)濃濃親情的一份鄉(xiāng)愁和情懷。1月份以來，蒸盆子、蒸碗子在漢陰各大飯店銷售火爆，成為年貨市場上的一道靚麗風(fēng)景。
“他們這里蒸盆子非常好吃，量大、味美、鮮香，老年人都特別喜歡吃，我們每年都要在這里訂幾個(gè)蒸盆子……”在謝師酒家的大廳里，謝金豐正忙著將蒸好的食材進(jìn)行裝盆、打包。今年是他做蒸盆子的第25年，每個(gè)蒸盆子都采用最新鮮的食材，所有的制作步驟他都親力親為，做出來的蒸盆子口感鮮美、原汁原味，深受顧客青睞。
以前蒸盆都是用大盆包裝，覆蓋一層保鮮膜，食客需要自己到店取，十分不便，也不美觀。今年謝金豐在包裝上下了大功夫，除了往年的大盆包裝，今年他們還選擇利用定制的小盆，用保鮮膜密封，再將密封好的蒸盆子放進(jìn)定制的紅色紙箱里，方便運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)，也洋溢著濃濃的年味。
“我們這個(gè)蒸盆子主要采用本地食材，每天早上我們都去菜市場采購新鮮食材，有土雞、本地蓮藕，當(dāng)天做當(dāng)天賣，每天能賣到50多份，最近蒸碗子賣得也挺好的。”謝金豐說。
在陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館的后廚，廚師們正忙著準(zhǔn)備制作蒸碗子的食材。蒸碗子肥而不膩、入口即化，是春節(jié)里廣受歡迎的美食，更是年夜飯不可或缺的一道主菜品。其主要食材是肉類，每份一個(gè)瓷碗，拌上各種調(diào)味品，再放入蒸箱中，待食材和香料的香氣在蒸籠中相互浸透后，濃郁的肉香便會(huì)溢出籠屜彌漫在空氣中，傳播著濃濃的年味，令人垂涎三尺。加工制作好的蒸碗子被精美地包裝起來，準(zhǔn)備銷往全國各地，消費(fèi)者在食用時(shí)，只需簡單上鍋加熱即可。
“今年漢陰餐飲企業(yè)早早地就在準(zhǔn)備制作蒸碗，我們蘑菇宴也陸續(xù)研發(fā)出多種蒸碗，有菌類的，也有傳統(tǒng)的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、八寶飯、豆腐乳蒸臘肉、香菇蒸雞、黃絲菌蒸排骨、如意羊肚菌等，這幾天廚師都在加班加點(diǎn)制作，都賣得非常好。”陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館負(fù)責(zé)人石燕說。
