記者 田丕 實習生 黃蓉
清晨，當?shù)谝豢|陽光輕撫大地，嵐皋縣城大橋路上已飄起了陣陣香氣。爐灶上大鍋里用棒子骨和整雞熬煮的高湯香氣四溢，湯汁醇厚。
那是一家老店，爐火正旺，一鍋鍋熱氣騰騰的砂鍋正散發(fā)著誘人的味道。海帶、木耳、豆芽、豆腐、腐竹與青菜等素菜，每一樣都洗凈切配，靜待入鍋。
隨后，粉條與青菜下鍋，雞精與秘制醬料悄然融入，少許鹽提味，煮至食材熟透，湯汁愈發(fā)濃稠。這砂鍋之中，色香味交織，營養(yǎng)與美味并存，每一口都是對味蕾的極致誘惑。
而葷菜的加入，更是為這道佳肴添上了點睛之筆，讓砂鍋滿載肉香，令人回味無窮。關(guān)火之際，撒上翠綠的蔥花或蒜苗，搭配秘制辣椒醬，嵐皋砂鍋的烹飪之旅圓滿落幕。
這樣的操作，店主何耀每天要反復(fù)幾百次。
2024年12月26日中午12點，正值飯點，位于城關(guān)鎮(zhèn)肖家壩社區(qū)的嵐皋首家吊罐砂鍋店里擠滿了前來品嘗的食客。小店煙火升騰，清晰明了的制作流程不再“躲”在后廚，而是被搬到了所有食客的面前，大家親眼觀看吊罐砂鍋的制作，心里也有了對食品健康安全的踏實感。
“砂鍋改造之后，湯的口味明顯更加濃郁了，質(zhì)量提上來了，價格卻沒漲，我們作為老食客自然十分開心，都過來捧場。”老食客李云嵐開心地告訴我們。嵐皋砂鍋，作為一種本地人長久以來的美食印記，經(jīng)過變法傳承，變身成為“嵐皋吊罐砂鍋”的特色美食品牌，煥發(fā)了不一樣的新機。
“1995年左右，嵐皋開了第一家砂鍋店，那時候我就常去吃砂鍋，當時這家店還叫‘阿健砂鍋’，去店里吃砂鍋，伴隨了我很多年，變成了我的美好回憶。”在嵐皋吊罐砂鍋店里，李云嵐一進門先是和老板娘打過招呼，然后便輕車熟路的點餐，并向我們講述了這些年自己切身品嘗嵐皋砂鍋，以及砂鍋店改造之后的感受，“他們家店升級完之后，把砂鍋和吊罐結(jié)合起來，味道更好了。現(xiàn)在我每周要來2到3次，很多時候到了飯點，腦海里就很想念這個味道。”李云嵐對于吊罐砂鍋的改造豎起了大拇指。
怎么樣在有效帶來好味道的同時創(chuàng)新，在保留原有老食客的認可的同時，為嵐皋創(chuàng)造一種記憶標識，這個問題考驗著每一個嵐皋人。
嵐皋“村BA”火爆之后，讓這個問題更加迫切地被擺在大家心中。
基于這種迫切，打造嵐皋味道標識，就成為這個城市最好的代言。“來一座城必吃一道菜”“一道菜代表一座城”踐行著“一座城服務(wù)一個人”的理念。
為了讓遠道而來的游客能便捷地嘗到一口“嵐皋”味道，2024年10月初，在嵐皋開了20多年的夫妻砂鍋店——阿健砂鍋店在肖家壩盤下新店面，重新設(shè)計了招牌和門面，對內(nèi)部環(huán)境進行了全面優(yōu)化，統(tǒng)一了盛裝器皿和制作標準，嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，使其更具“嵐皋吊罐砂鍋”特色和吸引力。
“嵐皋吊罐砂鍋”就這樣走進了更多嵐皋人、外地游客的視野之中，一經(jīng)出現(xiàn)便備受好評。
幾十年的砂鍋生意，對于品質(zhì)的保證是何耀一直執(zhí)著的內(nèi)容，好的食材、好的米飯、好的湯汁，成就一鍋熱氣騰騰的吊罐砂鍋，被端上食客們的餐桌。一天400余份的砂鍋，從早上7點多熬制湯汁到晚上9點，何耀有著自己對于砂鍋經(jīng)營的追求。
相比于之前單純的砂鍋，他表示，在制作吊罐砂鍋時，以吊罐熬湯燉肉，用砂鍋烹飪煮菜。吊罐肉多以本地生產(chǎn)的各種肉類為主，以鹿銜草、細辛、天麻、黃精等多種道地藥材為輔，具有平衡陰陽、健腦益智、改善記憶、補血益氣、強筋壯骨的功效。“吊罐砂鍋改造之后，我們做了許多嘗試，現(xiàn)在這一口砂鍋味道是在外面品嘗不到的、原始的、嵐皋的風格風味。”
原始，是何耀提到的嵐皋吊罐砂鍋的關(guān)鍵詞，也是與其他地方砂鍋得以區(qū)分的重點，“制作用的食材，經(jīng)過吊罐的蒸煮，煥發(fā)出了最原始和本真的魅力。”在食材的選擇方面，何耀也同樣用了很多技巧，“我們選擇蟲草、菌菇，這些都是當?shù)胤N植的特色產(chǎn)品，也都是我自己親自去買，嚴格把控品質(zhì)的，保證每一個鍋都新鮮健康。”
除了本地人，嵐皋吊罐砂鍋新品牌的好滋味也得到了外地游客的認可，店里許多外地游客或在抖音刷到宣傳視頻，或經(jīng)過朋友的口口相傳，特意趕來，就為了這一口“滋味”。西安的李女士對嵐皋吊罐砂鍋贊不絕口:“朋友推薦我們過來吃這里的吊罐砂鍋，非常好吃。這個湯很鮮美，還有一個就是辣子是它的靈魂，然后砂鍋里肉塊還挺大，容器好看，很有特色，歡迎大家來品嘗。”
小吃是大產(chǎn)業(yè)，亦是大民生。
嵐皋縣把吊罐砂鍋嵌入全域旅游發(fā)展中，讓這道美食變成名片。
一方面通過舉辦各類美食節(jié)活動，吸引眾多游客前來品嘗吊罐砂鍋等美食，不僅提升了吊罐砂鍋的知名度和美譽度，還促進了嵐皋旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在活動中，該縣挖掘和展示吊罐砂鍋的文化內(nèi)涵和品牌價值，讓游客了解了吊罐砂鍋的深厚歷史和文化背景。
另一方面，打造特色餐飲街區(qū)，把吊罐砂鍋等美食與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合�？h城內(nèi)，以廊橋為中心的“嵐皋味道”夜經(jīng)濟圈初步形成，在特色街區(qū)中，該縣還注重營造文化氛圍和美食氛圍，民間藝人也定期在現(xiàn)場進行表演，和游客互動。
同時，在規(guī)劃旅游線路時，把吊罐砂鍋等美食融入其中，通過設(shè)計合理的旅游路線和行程安排，讓游客在游覽景點的時候品嘗到當?shù)靥厣朗常?ldquo;村BA”、巴山秋池冰雪嘉年華等文旅活動中，都有嵐皋吊罐砂鍋的身影。
“近年來，嵐皋縣深入挖掘美食文化資源，自‘嵐皋味道’產(chǎn)業(yè)鏈確定以來，堅持‘市場引導(dǎo)、政府扶持、立足特色、集中打造、逐步提升’的思路，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，深入挖掘美食文化資源，不斷提升嵐皋特色美食文化內(nèi)涵，打造特色美食品牌。同時加大‘嵐皋味道’品牌推廣和普及力度，加強行業(yè)人才培養(yǎng)，為助力旅游產(chǎn)業(yè)、服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展、群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。”嵐皋縣政協(xié)主席、“嵐皋味道”餐飲產(chǎn)業(yè)鏈鏈長張永斌說，“圍繞‘嵐皋吊罐砂鍋’打響嵐皋特色美食品牌，以網(wǎng)紅‘爆款’產(chǎn)品，引發(fā)流量帶動效應(yīng)。以嵐皋‘村BA’的成果運營經(jīng)驗，走專業(yè)化宣傳營銷的路子，充分借鑒已有成功模式，引爆美食爆款產(chǎn)品，打造‘美食名村’‘美食名鎮(zhèn)’，使‘嵐皋吊罐砂鍋’形成產(chǎn)業(yè)，走向全國。”
從謀篇布局到落地實施，小小的吊罐砂鍋可以看到嵐皋縣的雄心壯志，作為嵐皋味道的代表，縣上在推廣過程中，對這道美食推行“五統(tǒng)一”模式，即統(tǒng)一經(jīng)營授權(quán)、統(tǒng)一店面風格、統(tǒng)一盛裝器皿、統(tǒng)一制作標準、統(tǒng)一文化宣傳，這些措施為嵐皋吊罐砂鍋的品牌化發(fā)展奠定了深厚的基礎(chǔ)。
“自從縣里扶持后，我的店鋪改造有了專屬的LOGO，配套餐具、碗筷、砂鍋都更加規(guī)范化，許多外地人不遠千里驅(qū)車趕來，店面營收也從原先的每天1000多元增長到了如今最高能賣到8000多元，平均收入6000多元，我非常滿足。”何耀感嘆。嵐皋吊罐砂鍋的典型示范成功的背后，是一個美食地標的橫空出世，是嵐皋文旅又一次“再出發(fā)”的嘗試。結(jié)合嵐皋秀美的風景特色，相信游客能在“嵐皋吊罐砂鍋”中感受到嵐皋美食的獨特魅力。
